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人力资源部W0807-04 中外民俗 讲师: 课程安排 民俗的定义及分类 饮食民俗 饮食的习惯 口 味 中国汉族饮食民俗 八大菜系之名菜 八大菜系之名菜 汉族人就餐礼仪 回族饮食习俗 回族饮食习俗 回族饮食习俗 藏族饮食习俗 藏族饮食习俗 藏族饮食习俗 藏族饮食习俗 藏族饮食习俗 世界各地饮食习俗 韩国饮食习俗 韩国饮食习俗 韩国饮食习俗 韩国饮食习俗 法国饮食习俗 法国饮食习俗 法国饮食习俗 法国饮食习俗 俄罗斯饮食习俗 俄罗斯饮食习俗 俄罗斯饮食习俗 英国饮食习俗 英国饮食习俗 英国饮食习俗 就餐礼仪 英国人就餐当中有很多礼仪 英国人在餐厅吃饭十分注重穿着，服装不整或吃东西发声很大都认为是失礼 英国是一个绅士国度，所以和法国一样，“女士优先”原则在就餐中得到很好的体现 美国饮食习俗 美国饮食习俗 美国饮食习俗 美国饮食习俗 美国饮食习俗 谢谢大家！ 饮料： （1）饮酒：英国人喜欢喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒，纯正的德文郡苹果酒很受欢迎，葡萄酒和冰过的威士忌苏打水也很喜欢 一般不饮烈性酒 （2）饮茶：英国人爱喝茶 一早起床就要喝一杯浓红茶 小茶匙用来搅拌茶水，不能用于饮茶 饮食习惯 美国人通常一日三餐 由于生活节奏快，午餐不是非常讲究 多食用快餐 晚餐是一天中最丰盛的，通常在餐馆就餐 面包、面条、米饭是副食 炸薯条则是深受人们喜爱且几乎成了 必不可少的食物 餐后喜食甜品、饮咖啡及红茶 饮料 美国人的主要饮料是咖啡，咖啡中是否加奶、加糖，依自己人的口味而定 红茶在美国也大受欢迎 可乐和各种果汁也是美国人的主要饮料 美国人还喜欢喝啤酒、葡萄酒或其他酒类饮品 但更多的美国人喜欢由威士忌、金洒或伏特加等烈性酒混合调制的鸡尾酒 在美国餐厅用餐应该注意如下事项 （1）选择合适的餐馆 （2）一般都应事先预订餐位，说明用餐时间和人数 （3）到达餐馆后，不能径直地到餐桌旁入座，除非餐厅有“随意就坐”的告示 （4）付款时，别忘了留给服务员一定比例的小费（一般为总额的10%～15%） 美国人喜欢的食品有五大特点 （1）喜生 （2）喜冷 （3）喜甜 （4）重营养 （5）重卫生 饮食喜好和禁忌 美国人喜欢在睡觉前吃些小吃 孩子们大都是喝杯牛奶，吃块小甜饼 而成年人则吃些水果和糖 美国人忌讳13人一起共同进餐 不吃羊肉、狗肉和大蒜 不吃动物内脏、蹄、爪等 * 一、民俗的定义和分类 二、中国汉族饮食民俗 三、中国少数民族的饮食民俗 四、世界各地饮食习俗 民俗：即民间习俗,是广大的民众所创造和传 承的文化现象. 民俗包括: 饮食民俗 服饰民俗 居住民俗 人生礼仪民俗 　 农业民俗 工艺美术民俗 交通民俗　　　　 岁时节日民俗 游艺民俗 宗教信仰民俗 饮食是人类生活的重要组成部分 是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础 是人类社会发展不可缺少的物质力量 在我国,不同的地区有不同的饮食习惯,在长期的历史传承过程中,形成了不同的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化. 1、日常生活需要的饮食惯制 南方的一日三餐和北方的一日两餐/一日四餐 2、岁时节日的饮食惯制 饺子\年糕\腊八粥\元宵(汤圆)\粽子\糌粑\手把肉\抓饭等 3、礼仪饮食惯制 生日蛋糕\长寿面\交杯酒\豆腐饭 4、信仰上的饮食惯制 供奉祭祀后的食品为活人所享用,吃了可以不瞌睡,眼睛更有精神 一首“口味歌”来据概 安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜 宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐 山西醋、山东盐、东北三省咸带酸 黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川 广东鲜、江苏淡、少数民族不一般 因人而异多实践，巧调能和百人愿 八大菜系 鲁、川、浙、苏、徽、粤、湘、闽 茶俗 1、客人来时的茶俗 2、喜庆茶礼 3、祭祀茶礼 酒俗：“无节没有酒，无酒不成礼” 1、现代官方的的宴会 2、汉族民间的酒宴礼仪 3、节日酒俗 九转大肠 回锅肉 西湖醋鱼 清炖蟹粉狮子头 无为熏鸭 满坛香 腊味合蒸 佛跳墙 尊敬长辈 1、长者坐上位或主位， 2、长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。 3、长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。 就餐礼仪