示范食堂宿舍创建评分细则.docVIP

PAGE 4 - 资 阳 市 市 级 示 范 食 堂 评 分 细 则 项 目 评 分 标 准 分值 自评分 评估得分 备 注 一、 设 施 设 备 （51．.5分） 建筑与布局 1．建筑选址:必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场),坑式厕所,粪池25米以上,环境整洁; 3 2．建筑面积:小学,幼儿园≥400平方米,初中(含九年一贯制学校)≥800平方米,高中(含职中)≥1200平方米(1.5分);厨房使用面积≥50平方米,厨餐比≥1:2(1.5分); 3 3．建筑材料:厨房地面以耐磨,防滑,不渗水,无毒,易清洗材料铺设,并有一定坡度(1分);墙壁采用浅色,无毒,不渗水材料覆涂,地面以上贴有1.5米以上的瓷片墙裙(1分);天花板用防霉涂料覆涂(1分); 3 4．流程布局:加工场所按原料,半成品,成品的顺序予以布局(1分);生熟食品存放场所无交叉污染(1分); 2 5．粗加工间（区域）:用于原料,半成品,成品的操作台,用具和容器要分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁; 2 6．烹调间(区域):使用隔墙烧火炉灶或油气炉(1.5分);安装有排气罩,排烟排气良好(1.5分);设有配料操作台(1分);设有食用具存放柜(1分); 5 7．餐具洗消间(区域):设有用耐磨损,易清洗,无毒材料制造或建成的专用洗刷水池(1.5分);有充足,有效并符合卫生标准或要求的消毒设施和药剂(1.5分);有充足,完善的餐具保洁设施设备(1分);无重复使用的属一次性使用的餐饮具(1分); 5 8．配餐间(区域):设有洗手,消毒,更衣设施(1.5分);有空气消毒装置(1.5分);设有配餐台(1分);设有能够开合的食品销售窗(1分); 5 9．餐厅:设有供用餐者使用的洗手,洗餐具的自来水装置(1.5分);设有餐(饮)具存放柜(0.5分). 2 设 备 设 施 食品 采购 与 贮存 1．采购:大宗物资实行集中招标或定点采购(1分);索取有检验合格证或化验单(1分);有验收记录(1分);未采购明令禁止采购的食品(1分); 4 2．原料库:分设有主,副食仓库(1分);食品分类,分架,隔墙,离地贮存,未与有毒有害物品同库存放(15分);有定期检查记录,无变质,污染,超保质期等不符合食品卫生标准和要求的食品(1分); 3 3．冷藏设施:有足够数量的冰箱(柜),满足生熟分柜存放的要求,并标识清楚醒目。 1 安全卫生 1．三防设施:非全部使用空调的单位,配备有沙门,沙窗或者塑料门窗(1分);木门下端装有金属防鼠板(1分);下水道出口处有金属隔栅(0.5分); 2.5 2．消防设施:设施设备配置符合消防要求(1分);安全疏散通道畅通,标志合规醒目(1分); 2 3．特种设备:设备的购置,安装,使用,维修,保养及年检等符合国家相关要求; 2 4．更衣室(场所):设有从业人员更衣室(场所),更衣柜(0.5分);设有洗手消毒设施(0.5分); 1 5．卫生间:厕所为水冲式或外设(1分);其门口与食品加工间不直接相通(0.5分);设有洗手设施(0.5分)； 2 6．废弃物存放:各场所设置有密闭的废弃物盛放容器(0.5分);按有关规定管理废弃食用油脂(0.5分) 1 7．加工用水:水源充足,水质符合国家《生活饮用水卫生标准》,二次供水有完善的水源卫生防护设施; 2 8．采光通风:食堂各区域具备良好的采光,通风条件,或配备有足够的照明,通风设施设备。 1 项 目 评 分 标 准 分值 自评分 评估得分 备 注 二、 组织领导 （8分） 1．食堂的建设与管理工作纳入了学校整个建设与管理工作的总体规划,年度计划(1分);做到了工作有计划,有布置,有检查,有评估,有奖惩,有总结(1分)； 2 2．建立了食堂建设管理和食品卫生安全工作领导小组(1分);实行了学校法人代表为食堂管理第一责任人,分管领导为具体负责人的食堂管理责任制(1分); 2 3．建有专职后勤服务管理机构,负责食堂的常规管理工作(1分);设有1-3名专兼职食品卫生安全监督管理员(其中必须有1名校医),具体负责食堂的卫生安全工作(1分); 2 4．食堂具备真实,合法,有效的餐饮服务许可证。 2 三、 队伍建设 (12分) 1．食堂经理(主任)具有高中及以上文化程度或中级及以上烹饪技术职称,炊事人员具有初中及以上文化程度(2分);所有从业人员持有有效的健康证,并经卫生知识培训合格(2分);特种设备管理人员和操作人员持证上岗(1分) 5 2．从业人员与就餐人数比不得高于1:60(1分);从业人员中至少有1名专(兼)职营养师(士),或经培训合格的营养配餐员(1分);红,白案等级厨师分别不少于从业人员的五分之一(1分); 3 3．对管理人员和从业人员每年进行了法规制度,职业