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第一章 糖分提取原理 第一节 糖料 第二节 甘蔗压榨理论 第三节 甜菜渗出理论 第四节 甘蔗渗出理论 第五节 提汁过程的强化 THE OCCURRENCE OF SUGARS Sugar is the name of a large group of substances which, together with the starches and celluloses, are known as CARBOHYDRATES. They occur widely in nature and are an important food for mankind and animals. Most plants contain sugars in fruits, some plants store sugars, for example, in roots or stems. Sugar cane and sugar beet are the main plants which produce enough sugar per hectare and per year for extraction on a commercial scale to be economically feasible. The kind of sugar extracted from these plants is SUCROSE, otherwise called CANE SUGAR or BEET SUGAR. Sucrose is characterized by, and consumed for, its pure sweet taste and its appreciable nutritive value. 第一节 糖料  甘蔗  甜菜  淀粉  其它糖料  糖与淀粉的转化  碳水化合物代谢机制 你吃过甘蔗吗？ 植物结构 • 蔗茎 表皮（木质素） 维管束（输送养分） 柔组织（聚集糖分） • 软组织细胞 纤维细胞 薄壁细胞 导管 细胞膜 甘蔗 甘蔗的组成 组分 含量 % 水 70~77 蔗糖 9~15 纤维分 9~18 还原糖 0.4~2 非糖有机物 0.5~1 灰分 0.5~1 甘蔗 甘蔗的工艺特性 • 糖分分布不均：下端糖分高，末梢蔗糖 分低、还原糖和杂质较高 • 纤维分的组成与分布 ％ 纤维素 聚戊糖 木质素 灰分 蔗脂蜡 蛋白质 蔗皮 51 27 17 1.6 1.0