色谱技术在食品安全检测方面的运用.pdfVIP

色谱技术在食品安全检测方面的应用 祝立群 （珀金埃尔默仪器（上海）有限公司上海 200131 ） 摘 要 简单回顾了五十年来珀金埃尔默公司在气相色谱技术发展方面的贡献，并介绍了其色谱线产品—气相色谱仪、 气质联用仪、自动顶空进样器在食品安全检测方面的应用特点，包括：农残检测，丙烯酰胺分析，啤酒、饮料中风味组分质 量控制等。 关键词 农残分析；丙烯酰胺分析；啤酒；风味组分分析；气相色谱仪；顶空进样 中图分类号 O657.7 Chromatography Technology for Food Safety Testing Zhu Liqun (PerkinElmer Instrument (Shanghai) Co. Ltd ,Shanghai 200131, China) Abstract The contributions of PerkinElmer on gas chromatography technology over past 50 years are summarized briefly in this paper. The features of the products - GC, GCMS, and Headspace sampler using for food safety testing also are discussed, and include pesticide analysis, acrylamide analysis, aroma volatiles analysis in beer beverage. Key words pesticide analysis; acrylamide analysis; beer; aroma volatiles analysis; GC; headspace sampling 1 引 言 MS 接口的发明、以及第一台GC/MS 仪器的整合、电子 计算机数据处理系统的应用和仪器控制和显示的自动化 目前，食品安全已成为国人越来越关注的话题，最 等方面都做出突出的贡献，目前珀金埃尔默公司具有一 近各类新闻媒体报道了一系列的有关辣椒酱中含苏丹 套完整的从样品处理到样品检测的 Clarus500 系列色谱 红、鱼类运输过程中添加孔雀石绿、油炸薯条中存在大 产品。此外，公司在气相色谱(GC)和气质联用(GC-MS) 量丙稀酰胺等有关食品安全隐患的文章，再加上人们已 以及液相色谱于食品安全检测领域应用方面也做了大量 经熟知的蔬菜、茶叶等农产品中农药残留超标，猪肉中 的研究、尝试与文献资料的积累。 含有瘦肉精等问题，国人已经开始认识到食品安全问题 对人类的生存影响，在加强食品生产源头控制管理的同 2 色谱技术在食品安全检测中的应用实例 时，如何加强和提高食品安全防范能力、监控能力也成 为工作重点之一。国家已出台了一系列新的检测标准， 目前,色谱技术在食品安全检测方面主要包括以下几 加强对农畜产品中农药和兽药残留的检测，最近出台的 个方面:食品、蔬菜、烟草中农药残留的分析;肉类、鱼类 城市饮用水国家标准中又把苯系物、卤代烃、硝基苯等 中兽药残留的分析;油炸食品中丙烯酰胺的分析;饮用水 挥发性有机物和有机磷、有机氯、多环芳烃等半挥发性 中农药残留、挥发性有机物的分析;啤酒、饮料中风味组 有机物列入必检的安全项目。 分的质量控制分析以及食品中二噁英、多氯联苯的检测 在众多的食品安全检测方法中，色谱技术扮演了十