NY/T 701-2003莼菜.pdf

NY/T701-2003 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位:农业部蔬菜品质监督检验测试中心(广州、浙江省农业厅。 本标准主要起草人:王富华、李乃坚、杨新琴、邓义才、赖穗春、寿森炎、殷秋妙、徐爱平、刘洪标 NY/T701-2003 茹 菜 1 范围 本标准规定了纯菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存 本标准适用于以药菜为原料，经杀青、冷却、灭菌等工艺加工而成的药菜制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研无 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB1903食品添加剂 冰乙酸(冰醋酸) GB27611 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/丁4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T5009.11食品中总砷及有机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.16食品中锡的测定 GB7718 食品标签通用标准 QB/T1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 定《量包装商品计量监督规定》(国家技术监督局第43号令) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 胶质 colloid q-菜生长过程中形成附着在苑菜嫩稍及茎叶表面的透明胶状物。 3.2 黑节 blackknot 茎节明显发黑的药菜。 4 要求 4， 原料 4.1.1叶片卷曲、新鲜，具有药菜正常色泽和胶质，形态均匀完整，无黑节、病斑及机械损伤。 4.1.2 乙酸(醋酸)应符合GB1903的要求。 42 感官 421 汤汁清净，无泄漏。 4.2.2 药菜色泽为浅绿色或黄绿色，有胶质感。 4.2.3 形态基本均匀，茎叶长短一致，叶片卷曲，无破叶、霉烂、杂质 NY/T701-2003 4.3 理化卫生指标 理化卫生指标应符合表1规定 表 1 药菜的理化卫生指标 一级 二级 三级 指 标 四级 (S级) (M 级) L级) 黑节/(%) (1 5 续10 卷叶尺寸/。。 蕊2.5 2.5--4.0 4.0--5.5 5，5 叶片带芽率/(%) 100 90- 100 80 90 80 固形物含量/(%) )40 pH值 瓶装、袋装3.5-4.5塑料桶等大包装2.5-4 锡(以Sn计)/(mg/kg) 50 铜(以Cu计)/(mg/kg) 5 铅(以Pb计)/(mg/kg) I 砷(以As计)/(mg/kg)