中餐厅服务员岗位职责jrt_ung2.doc

中餐厅服务员岗位职责 工作概要： 按服务要求和程序礼貌接待客人，以良好的职业要素做好服务工作，跟办菜单内各项准备工作，留意用具之补充，确保工作柜内有充足用具及布草。 工作范围及职责： 具有仪容仪表及礼貌标准要求； 按照服务程序程序招待客人； 与同事合作，保证餐厅之运作； 按照“八厨菜单”及“饮品单”跟办一切工作； 对餐厅内之餐牌及酒水牌有一定的认识； 服从上级之指令及分配工作，如对工作有疑问应先尽快完成，最后再发问； 协助传菜员上菜； 严格按照上级制定的服务程序和工作标准，准时到岗、主动、微笑服务； 营业前准备一切用具并整理好服务工作台； 10、准备好餐台摆设，保持餐厅卫生清洁； 11、负责客人就餐时各项服务工作及餐后的清洁卫生，客人离场后，注意检查是否有遗留物品或烟火是否熄灭，确保一切安全； 12、负责将所有脏餐具送到洗涤间，分类摆放，及时补充餐具； 13、负责在客人结帐后转台，并重新摆好餐具接待新客人就餐； 餐饮部工作程序与标准 饭市的摆台标准 1、大厅：摆骨碟、水杯、翅碗、匙更、筷子架、筷子、味碟、碟花、牙签、烟盅、花瓶； 2、厅房：与大厅基本相同，增加苏坯碟、白酒杯、特别VIP接待加上银器摆设； 散餐服务要示 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、炖品、珍品、海味、甜品、水果、酒水、特别介绍、沽清类）； 2、备料：酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热毛巾、拖盘。 餐前的准备 1、按本餐厅卫生“标准表”进行卫生自查卫生； 2、按“散餐摆台”规格进行摆台； 3、按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受部长指派的工作； 4、及时参加班前后会，了解客情和分配的工作区域及内容； 餐前检查 1、检查台面布置是否符合摆台规格，台面是否平稳，台脚方向是否一致； 2、检查餐具是否清洁卫生，无缺口、无污迹、数量是否符合要求； 3、备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁卫生、摆放整齐； 4、台布、席巾是否挺括，有无破损和污迹； 5、花草是否鲜艳，有无枯叶； 6、地面有无杂物，椅面是否清洁； 7、订单、笔、开瓶器是否备齐； 8、重新检查一下自己仪容仪表是否符合标准； 9、检查洗手间卫生是否符合标准，房内外空气是否有异味； 餐中服务 站在指定的位置上，恭候客人到来，站立要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，仪态端正，精神饱满； 当咨客将客人带入区域时，应立即迎上前，微笑问候，表示欢迎； 协助咨客拉椅，请客人入座，为客人轻轻展开口布； 若客人须宽衣时，为客人挂好衣服； 遵循先女宾后男宾；先贵宾、后主人的顺时针次序，为客人服务，用托盘、毛巾夹从客人右边送上热毛巾； 为客人送上礼貌茶，从客右边送上； 站在适当的位置接受客人的点菜，主动介绍当日供应的饭菜和酒水品种，耐心接受客人的咨询，推销时令或酒店的特色菜； 在客人阅读菜单的时候，为客人调味品； 为客人撤去筷套和用过的小毛巾与多余的餐具，须使用托盘； 开订单时，字迹要清楚、写清日期、台号、人数、排量及订餐人的姓名、并重复一遍客人所点的菜肴，核对无误后，送到抄单台，字迹要清楚，类别要分明； 用托盘将饮料、酒水按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟饮料或酒（斟酒水的程序和方法与宴会工作程序中的酒水服务相同）； 第一道菜不能让客人久等，最多不超过10-15分钟，并不时地给客人打招呼，如：对不起，请稍等；如客人有急事，一定要与厨房联系，尽快出来； 上菜时，应礼貌向客人报菜名； 上菜的顺序：冷菜、热菜、饭（羹、大菜、蔬菜）或点心、水果、热菜； 每上一道菜的同时，在订单上注销一道，用印盖上，防止漏、错； 随时注意为客人更换骨碟； 不停地巡台，随时为客人添加酒水，推销饮料，有必要为客人点烟； 烟灰盅里发现烟头时（3粒以上）应立即换掉； 随时收去空盘、空酒瓶及时整理餐台，有求必应，有问必签，态度和蔼，语言亲切，服务周到； 客人的酒人、菜肴、饭点全部上齐后，要知会客人，并询问客人还需要添加些什么； 如遇客人所点的菜式沽清，要及时礼貌地告知客人，并表示歉意，然后征询是否更换另一道菜式或推荐某一个菜，如认可，以最快速度让厨房烹饪； 如客人有特别要求，应尽快解决，不可说“不行”、“没有”、如确有困难，应说“对不起”、“请稍等”，其后即向上司反映或请上司给予解决； 如遇客人的筷子或物品，席巾等掉在地上，应立即更换或拾起来； 如遇客人不用筷子，应立即为客人提供刀叉； 接待客人的过程中，如客人碰翻了茶杯、饮料，弄脏了衣服或台面，要迅速用干净的席巾或小毛巾帮助客人擦拭或覆盖弄脏的台面部分； 翻台时，以最轻的动作，用托盘迅速把所有脏餐具和剩菜处理；铺台布时，不准过分抖动，防止灰尘； 客人整个就餐过程中，主动征求客人的意见，灵活地跟客只沟通，如遇客人投诉及时向你的上司汇报或让经理出现处理； 客人用餐完毕，及时为客人送上一杯热菜和小