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五星级酒店卫生制度 　　一个五星级酒店的卫生肯定是做得很好的，因为它有自己的一套卫生制度体系。下面小编为大家整理了有关五星级酒店卫生制度，希望对大家有帮助。 　　厨房卫生管理制度 　　1、餐饮部负责人对酒店食品卫生负直接领导责任，后厨负责人负责整个后厨的食品卫生管理，各操作间班组长负责本加工环节的食品安全卫生，各岗位责任人负责本岗位和责任区的食品安全卫生。做到分工负责，层层把关，共同做好厨房的卫生工作。 　　2、制定各岗位卫生管理要求和岗位责任制，张贴在工作区内，食品加工人员要严格遵守卫生要求，认真落实岗位责任。 　　3、所有食品加工人员要严格按照餐饮员工个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。 　　4、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并制定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。 　　5、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。 　　6、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用。 　　7、所有加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料不得加工制作。 　　8、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要