一种新型开菲尔奶制作工艺.pdfVIP

第 23 卷第 5 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol. 23 　No. 5 　 　 　 　　　　 　 2004 年 9 月 Journal of Wuxi University of Light Industry 　 　 　　　　 Sep. 　2004 ( ) 文章编号 :1009038X 2004 　 一种新型开菲尔奶制作工艺 周传云 , 　聂 明 , 　万佳蓉 (湖南农业大学 食品科技学院 ,湖南 长沙 410128) 摘 　要 : 将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂 , 25 ℃ 恒温发酵 ,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究. 结果表明 ,草莓汁和菠