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西餐礼仪 珠海海源教育职业培训学校形象设计教研室 徐丽丹 西餐介绍 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛排、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、waiter的微笑..... 热爱西餐食物的色香味,热爱西餐幸福、温馨、浪漫的感觉。 那是一种能触动心灵的感觉，因为西餐是一种文化的沉淀。 西餐介绍 “西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称。 西餐大致可以分为二类： 一、英、法、德、意等国的西欧式，又称“欧式”。 特点：选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉。 西餐介绍 二、饿罗斯为代表的“东欧式”也称“饿式”。 特点：味道浓、油重、以咸、酸、甜、辣皆具而著称。 细分：即可分为英国菜、法国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。其中以法国菜最为突出。 西餐的特点 从总体上看，与中餐相比，西餐有几个显著特点。 一、首先：西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养和热量的需求安排菜式加工烹调。 二、其次：选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作，咸里带甜；意大利菜用各类面食制作成菜肴，有面条、面片、馅饼等美食；法国菜选料广泛：蜗牛、洋百合、蘑菇等均可入菜。 西餐的特点 三、讲究调味，注重色泽。 西餐的烹调方法很多，常用煎、烩、烤、焖等几种工艺流程。 四、工艺精湛、严谨，器皿讲究。 特别是餐具很讲究，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 一、预约餐厅 首先：事先预约，说清时间和人数。 其次：表明是否要吸烟区或景观良好的座位。 再次：如果是生日或特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。 预定的时间到达是基本礼貌。 二、着 装 到餐厅就餐穿着得体是欧美人的常识。 去越高级的餐厅用餐，男士女士都必须穿正装用餐。 男士必须穿着西装、打领带用餐。 女士必须穿着裙装、高跟鞋用餐。 男士应先开门，请女士进入，请女士走在前面。 入座、餐点端来时，都让女士优先。 宴 会 着 装 女 士 着 装 女 士 着 装 男 士 着 装 三、入座有讲究 餐厅服务人员先拉开椅子是主位，这个座位一定由女士入座。 最得体的入座方式是从左侧入座。 入座之后，身体应和桌子保持一拳的距离为宜。 餐 酒 餐 酒 餐 酒 餐酒与食品搭配 红葡萄酒：搭配猪肉、牛肉、羊肉等红肉。 白葡萄酒：搭配海鲜、鸡、鹅、鸭、鹅肝等。 香槟：搭配任何食物。 啤酒：搭配香肠、肋骨排等浓味的菜肴。 四、餐巾的使用 餐巾对折叠成长方形，开口向外，放在大腿上。 中途离席时，将餐巾放在椅背上。 用餐完毕，把餐巾应随意地放在餐桌上，随后离开。 千万别把餐巾折叠得整整齐齐的放在餐桌上，这是对菜肴不满的暗示。 西餐上菜顺序 一、头盘：（开胃菜）鱼子酱、鹅肝酱、面包、黄油 二、汤：（清汤、浓汤） 三、中盘：（副菜）鱼、虾、海鲜水产类与蛋类、酥盒类 四、主菜：猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等肉类 五、配菜：蔬菜沙拉（生菜、番茄、黄瓜、芦笋） 六、甜品或水果 七、咖啡、茶或餐后酒 1、头盘（开胃菜） 2、汤 3、中盘（副菜） 4、主菜 5、配菜 6、甜品 7、咖啡或茶 如何使用刀叉？ 认识西餐餐具 认识西餐餐具 五、刀叉语言（刀叉的摆放方式） 1、用餐中：在用餐过程中暂时休息片刻，可将刀叉相对摆放成八字形式。刀刃朝向内，叉朝下摆放，表示继续吃。 2、结束用餐：将叉子向上摆放，刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置盘子，则表示这一道菜已经用完，服务员把盘子撤去。 3、就餐途中交谈，无须放下刀叉；但需要作手势时，应放下刀叉；吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 六、喝汤的方法 一、英国式：从内向外舀汤。 二、法国式：从外向内舀汤。 三、喝汤时不要吹，也不要发出声音。 四、喝汤时，把舀子放在一侧表示继续食用； 把舀子放在碗里表示结束。 感谢聆听！ Thanks for your time！ teL