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基于冷链物流农产品质量控制研究 　　摘 要：冷链物流的质量对农产品质量安全保障有着重要的影响，在分析冷链物流及冷链物流质量控制基本理论的基础上，基于HACCP质量管理体系对农产品冷链物流的危害进行了分析，并对关键控制点进行了初步确定，在此基础上严格关注农产品冷链物流质量关键控制点，最终才能保障农产品的质量安全。 　　关键词：冷链物流；农产品；HACCP；质量控制 　　中图分类号：F304.3 文献标识码：A 　　0 引 言 　　中央一号文件连续几年提出将农产品物流作为重点发展方向，加强冷链物流发展；在国务院发布的“物流业调整和发展规划”中，提出重点发展农产品冷链物流；国家发改委于2010年7月发布了“农产品冷链物流发展规划”；各省市出台的物流业发展规划中很多都将冷链物流作为今后重点发展领域[1]。 　　随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们越来越关注食品安全问题。由于冷链物流质量不过关造成了大量农产品在进入市场之前腐败、变质，给社会带来了很大浪费，并且在一定程度上提高了农产品的物流成本。农产品质量的安全关系到广大百姓的身体健康，如何在农产品冷链物流过程中的每一环节着手对其质量进行控制，从而确保农产品从“田间到餐桌”的全程质量安全。因此，本研究具有非常重要的意义。 　　1 相关概念概述 　　1.1 冷链物流 　　冷链物流（cold chain Logistics）是指在生产、贮藏、运输、销售直到最终消费前的各个环节中，将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种物流体系[2]。 　　1.2 农产品冷链物流质量控制 　　冷链物流的服务对象是易腐品、易变质的产品，对储存、运输、配送等基本物流功能的环境要求较为严格，温湿度必须控制在严格的标准之上，作业速度时间应尽可能的快，否则会因为产品长时间处于常温状态下或者其他原因造成产品腐败变质。所以农产品冷链物流质量控制大概包括农产品质量保证、农产品质量改善、农产品冷链物流服务质量、农产品冷链物流工作质量和工程质量这几方面内容[3]。 　　1.2.1 农产品质量保证 　　作为冷链物流的服务对象的农产品，通常为生鲜类的农产品，如水果、蔬菜、肉类等，此类农产品质量如何保证，非常依赖于冷链物流环节，比如物流运输配送过程中果蔬类农产品没有用冷藏车运输，生产质量再好的农产品在这个环节也会因为没有进行质量控制而腐败变质，无法销售。 　　1.2.2 农产品质量改善 　　在冷链物流过程中，首先需要做到保证农产品质量不会损坏，其次更重要的是可以通过冷链物流环节的保鲜处理，使得农产品的质量得以改善。 　　1.2.3 农产品冷链物流服务质量 　　服务质量主要体现在物流的时效性、成本以及质量上。生鲜农产品对物流时间的要求更是非常严格；通过流通加工和保鲜处理的农产品的质量会提高很多，这也满足了很多消费者的要求；另外，冷链物流服务提供可以适宜农产品的储存、运输环境，降低农产品的损耗率，从而从一定程度上减少客户的成本。 　　1.2.4 农产品冷链物流工作质量 　　工作质量指的是物流各个环节、各个岗位的工作质量。只有每个环节、每个岗位的工作质量得以控制，才能从整体上提升物流的工作质量。 　　1.2.5 农产品冷链物流工程质量 　　物流设备、物流技术标准、管理水平等都是影响物流工程质量的因素。也就是说需要同时提高物流设备的先进水平、管理水平，在一定的标准下作业，才能实现物流质量的提升。 　　2 基于HACCP的农产品冷链物流质量控制 　　2.1 HACCP简介 　　HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即为危害分析和关键控制点，国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 　　HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成[4]： 　　（1）对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估（HA）。 　　（2）根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCP）。 　　（3）建立起能有效监测关键控制点的程序。 　　由此也可以看出，危害分析和关键点控制是HACCP体系的核心，其根本目的是为了消除生产到消费阶段的各种危害存在的可能性，提前预防而不是事后解决，将这种管理思想应用在农产品冷链物流质量的管理过程中，可以消除冷链物流过程中可能