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PAGE 第 PAGE 7 页 共 NUMPAGES 7 页 PAGE 《烹饪原料学》考试模拟试题 3 一、填空（每空0.5分，共30分） 1、烹饪原料应具备的条件 、 、 。 2、香叶，又称 ，原产于 和 。 3、单宁在氧化酶的作用下会发生 。 4、根据加工方法不同，将畜类制品分为七类： 、 、 、 、 、 、 。 5、列举2种梅花的做法： 、 。 6、节肢动物一般分为三部分 、 、 。 7、按栽培特点，叶类蔬菜可分为 、 、 三种类型。 8、江珧柱，选择时以 、 、 、 、 、 者为上品。 9、 又称为“芝麻果”，其花朵即为 。 10、植物油主要来源于植物的 及某些 的胚芽和麸糠中。 11、从来源看，完全由 发育而成的果实称为真果，由花托、花筒或花序参与发育形成的，称为 ，而由整个花序发育形成的果实