凉拌花枝的制作方法瓜片腌渍红椒碎.PPT

* 凉拌是冷菜制作中的一种方法，是把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法。 “冷制冷吃” 主料：墨鱼 辅料：黄瓜 调味料：红椒、盐、葱姜汁、 糖、酱油、米醋 成菜特点：光洁亮丽，清爽鲜脆 ，相映成趣。 墨鱼的刀工处理——剞花刀 一、斜剞（纵向） 二、直剞（横向） 三、切分（翻转） 《凉拌花枝》的制作方法： 瓜片腌渍红椒碎， 墨鱼成花浸汁中， 片花入碗调味匀， 装于盆中映衬佳， 撒上红椒作点缀。 　　花枝、虾仁、生菜、芦笋、干贝、西红柿、西兰花等 花枝、熟笋、胡萝卜、豌豆荚、草菇等 墨鱼、红辣椒、青辣椒、香葱、生姜 什锦花枝 海鲜色拉 *