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基于应用型旅游管理人才培养饭店管理原理课程教学改革研究 　　作者简介：肖霞（1980-），女，湖南省涟源市人，湖南人文科技学院经济与管理系讲师。 　　摘要：饭店业的迅猛发展，高素质饭店管理人才已经成为竞争获胜的关键所在。“饭店管理原理”课程的教学内容和教学效果等直接影响到学生对其专业理论的掌握和应用，进而影响到饭店管理人才的培养质量。本文旨在对饭店管理概论课程的教学内容、教学方法、考核方式等作改革尝试，进而促进饭店经营管理理论更加完善，优化饭店管理概论课程的教学内容、教学方法，充分发挥饭店管理概论主干课程的作用，提高饭店管理人才素质，培养应用型旅游管理专业人才和适合饭店市场需要的高素质饭店管理人才，促进旅游业的蓬勃发展。 　　关键词：应用型；旅游管理人才；《饭店管理》；教学改革 　　中图分类号：G648文献标志码：A文章编号：2095-9214（2015）09-0230-02 　　旅游业在全球被誉为朝阳产业，已经成为了我国成长最快的产业，作为旅游业三大支柱之一的饭店业在旅游业发展凸显出重要的作用，酒店业的发展导致酒店类的应用型人才就尤为短缺。为了更好地适应旅游行业的要求，作为酒店专业的主干课程――《饭店管理原理》的教学改革势在必行。 　　一、饭店管理原理课程开设与教学现状的调查 　　为优化饭店管理原理课程的设置，开展有效的教学改革，通过网络调查、问卷调查、访谈方式等方法对以下几个方面进行了调查： 　　（一）省内兄弟院校旅游管理本科专业的饭店管理原理课程的开设与任课教师及教学改革状况。 　　1、省内兄弟院校旅游管理本科专业的饭店管理原理课程的开设 　　在面向省内兄弟院校旅游专业调查显示：一本高校开设的饭店管理课程都开设在大二之前，理论课时居多，从课时开设的角度来看一本高校旅游专业是注重培养具备管理能力的高素质人才。二本地方性院校开设的理论课时相对一本高校偏少，尝试着手实践和实训的教学，提高学生的实际动手能力，注重培养具有一定实际运用能力和思维能力的应用型人才。 　　2、任课教师及教学改革状况 　　在与各高校担任饭店管理课程教师调查显示：担任饭店管理课程的高校教师都有在酒店工作1年以上的工作经验，对酒店的业务和各部门整个操作流程比较熟悉，全属于双师型教师。但在一本高校中担任该课程教学的教师都属于高职称，而二本基本是中级职称。由此可见，一本高校中担任该课程教学的教师对专业知识有深入的研究，而二本则相对偏少。 　　在与各高校担任饭店管理课程教师访谈中得知，各教师都有相对的教学改革：湖南师范大学担任该课程教师把实训地点直接安排在与该校对接的酒店；湖南商学院加强了该课程的实验室的建设，把课程部分章节在实验室进行模拟现场教学；湖南城市学院则把考试中实践操作比分提高到40%等。 　　（二）饭店等用人单位对人才培养及课程设置意见。 　　面对我们对间的湖南华天大酒店、华雅大酒店、温州阳明山庄等酒店的开放性“课程设计”的调查中，925%的企业认为“基础理论课程和职业道德修养课程开设够好，但是相对应的反应基本的实践运用操作技能与技巧较缺乏。” 　　（三）已毕业学生对本课程教学的现状。 　　在面向本校已毕业的学生关于“课程设计是否与企业需求对接”问卷调查结果显示，623%的学生认为是“不一致”的，282%的学生认为“差不多”，只有85%的学生认为“一致”，没有一位学生认为是“非常一致的”。 　　关于“认为课程设计中出现的问题”的调查显示：823%的学生认为“课程设计比较滞后，跟不上行业的要求。”524%的学生认为“开设《饭店管理原理》的课程与其余课程重复内容较多”。856%的学生认为“课程设计完全无法体现地方性特色。”958%的学生认为“学校模拟实训室规模较旧，无法满足学生操作需求。” 　　二、《饭店管理原理》课程教学过程中存在的问题 　　《饭店管理原理》这门课程涉及面比较广，以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店经营管理作全面、系统的理论阐述和实际操作的示范。理论知识较多，而实践操作耗费学生体力较多，学习强度增大，学生上课极易开小差，上网的同学较多。针对这种现象笔者分析了《饭店管理原理》课程教学的现状，现阶段主要存在的问题有以下几点。 　　1、与学生互动性不强 　　《饭店管理原理》的授课方式为“讲授+实训”，由老师先讲主要的基础理论知识和各部门的操作流程，然后分批到实训室进行模拟练习。课程中师生之间缺乏互动，正堂课下来，主要是老师讲授，而学生基本上不需要开口，学生被动接受知识；在模拟室实训学生也只能是照葫芦画瓢，无法深入和确切掌握到相关理论知识以及相关的应用操作流程。 　　2、学生动手意识和能力不强 　　《饭店管理原理》是一门实践性很强的课程，让学生在完成具体项目的过程中来构建相关