精细化工工艺—第五章 食品添加剂.pptVIP

第五章 食品添加剂Food Additive 为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺而加入的天然或者化学合成物质 分类（21大类）： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水份保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和固化剂、甜味剂、增稠剂及其它。 基本要求 经严格的毒理鉴定，保证在规定使用范围内对人体无害； 有严格的质量标准；其有害物质不得超过允许限量； 进入人体后，能参与人体正常代谢； 用量小、效果明显，能提高食品的商品质量和内在质量； 使用安全方便。 5.1 防腐剂：抑制微生物活动，防止食品腐败的添加剂。细菌细胞结构 防腐机理 使蛋白质变性； 酸型防腐剂属于此类，防腐剂通过渗入微生物细胞内，使蛋白质变性并抑制酶类的活性，显示出防腐作用。 干扰细胞膜； 干扰遗传机理； 干扰细胞内酶的活力； 防腐剂举例 5.1.1 苯甲酸及苯甲酸钠（甲苯氧化法） CH3→ COOH→ COONa 成本低、毒性小、在酸性食品中使用效果好。 防腐效果受PH影响较大。 苯甲酸钠生产流程 甲苯氧化： 甲苯、萘酸钴、空气； 氧化塔，放热反应； 尾气处理（甲苯吸收）； 放热反应。 脱苯（将未反应的甲苯分离） 脱苯塔； 压缩空气鼓泡。