食品中的二恶英及其类似物-广东疾病预防控制中心.PDF

二○一三年第11 期 总第11 期 《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品 安全相关状况，及时归纳整理有关资讯，作出风险分析 与评估，提供客观和专业的观点，供关注者参考。 食品中的二恶英及其类似物 食品与二恶英 摘 要 根据美国环境保护署（U.S. Environmental protection 1.认识二恶英及其类似物 agency ，EPA ）1995 年的报告，二恶英是迄今为止人类所 发现的毒性最强的物质之一。而食物是人体内二恶英的主 2.二恶英及其类似物的来源 要暴露来源，经胎盘和哺乳均可造成胎儿和婴幼儿的二恶 3.二恶英及其类似物健康危害 英暴露。 4.相关标准与评估方法 二恶英包含哪些类别？二恶英的危害包括哪些？二恶 5.降低健康风险的手段 英如何产生？如何污染食品？如何有效减轻二恶英可能带 来的风险？本文参考同行相关研究，结合文献资料，汇总 6.参考文献 食品中的二恶英相关内容，整理有关观点，提出对策建议。 — 1 — 1.认识二恶英及其类似物 二恶英 （Dioxin ）指多氯代二苯并二恶英 （PCDDs ） 和多氯代二苯并呋喃 （PCDFs ）；二恶英类似物指毒性与 二恶英相似的多氯联苯（PCB ）；二者均是国际社会公认 的环境内分泌干扰物（Environment endocrine disrupting chemicals ，EED ）；二恶英及其类似物都不溶于水，但可 溶于脂肪，且极难通过化学和生物降解消除，因此可长时 间存在于环境中，并在食物链中通过生物富集作用积累； 基于其持久性和毒性，2001 年由国际社会通过的《斯德哥 尔摩公约》将此类物质列为持久性有机污染物（Persistent organic pollutant ，POPs ）。 目前已确定的二恶英及其类似物大约有419 种，但只 有近 30 种被认为具有相当的毒性。二恶英及其类似物的 其中三种同系物，包括 2,3,7,8- 四氯代苯并二恶英 （TCDD ）、2,3,4,7,8-五氯代二苯并呋喃（2,3,4,7,8-PeCDF ） 和多氯联苯 126 （PCB126 ）已被世界卫生组织（WHO ） 国际癌症研究机构（IARC ）确定为人类致癌物，其中以 TCDD 毒性最大。 2.二恶英及其类似物的来源 二恶英在环境中普遍存在，主要是垃圾不完全燃烧或 工业过程（如化学品制造、氯漂白纸浆、冶炼金属）的副 产物，也可能来源于自然环境，如火山爆发或森林火灾。 PCB 则主要源于人类制造活动，曾在制造电子绝缘体或绝 缘液体及专用液压机液体中使用，但自