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冬枣无公害高效栽培技术 第一章 概述 冬枣的品质及价值 冬枣别名冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣、水枣、冰糖枣，属鼠李科，枣属，是枣品种中的一个晚熟、鲜食的优良品种。 冬枣的品位，冬枣具有优良的品质，不仅是枣中的精品，而且是百果中的精品。冬枣是目前落叶果树果实中的高档鲜食品种，为名、特、优、新果品之一，属于我国的第二代水果，居全国260多种枣果之冠。 第一节 冬枣的营养成分 枣个大、皮薄、果肉酥脆，成熟后落地能开裂，平均果重15.5克，最大单果重53克。果肉细嫩多汁、甘甜清香，含有可溶性固形物35%-38%，核小肉厚，可食率达96.1%。含有丰富的营养，特别是维生素C的含量尤其丰富，每百克食部含303-352毫克，是金丝小枣的20倍，苹果的70倍，梨的140倍。若把金丝小枣称为“天然维生素丸”的话，那么冬枣则是“活维生素丸”，堪称为百果之王。 表1-1 冬枣的营养成分 单位：毫克 成分 含量（百克食部） 成分 含量（百克食部） 水分 65.4 烟酸 0.87 蛋白质 1.65 维生素B1 0.1 膳食纤维 2.3 维生素B2 2.2 总糖 32.2 维生素C 352 氨基酸 0.985 胡萝卜素 1.1 黄酮 0.26 铁 0.2 果胶 0.286 锌 2.83 环磷酸腺苷 50 此外，冬枣还含有维生素A、维生素E、磷、纳、铜、芦丁等多种营养成分。 第二节 冬枣的经济价值 冬枣的市场价值冬枣无论是同其它果品相比，还是与同类枣产品相比，比价都是高的。冬枣不但以其优良的品质被人们所认识和肯定，而且成熟期在10月上旬，正值其它鲜食果品的淡季，所以市场价值较高。近年来，虽然随栽培面积的增大及投入市场产品的增加，价格有所降低，但其价格在三类市场仍能维持较高的水平，即产地价格10-15元/公斤，国内各大中城市的销售价格40-60元/公斤，港、澳市场零售价高达100元/公斤，在意大利维罗纳第107届国际农牧业及机械博览会上，华仁冬枣曾卖到每个50元。由此可见，冬枣的比价在多种果品之上，冬枣产业仍是枣农的黄金产业。 冬枣不仅有较高的经济价值，而且种植冬枣还有良好的生态效益和社会效益。冬枣的改土价值冬枣的根系在较粘重的中壤土中穿插发布，不仅能促进表层土壤水分的下渗，还迫使盐分从表土层下渗到深层，并可使深层地下水分通过枣叶在空气中蒸腾散失，减轻上升到地表的数量，促进土壤脱盐。冬枣的蜜源价值冬枣的蜜源丰富。冬枣开花量大，且维持时间长，蜜盘大，枣花分泌的花蜜多，非常适于放蜂采蜜。枣花蜜为上等蜜源，营养价值高，不仅国内售价高，还可以出口。冬枣园放蜂，不仅可以增加收入，还可以提高冬枣坐果率。 第三节我国红枣产业发展的趋势 红枣起源于我国黄河中上游的陕晋黄河峡谷一带，我国也是红枣最主要的生产国，是世界红枣的唯一出口国。据国家林业局统计，我国现有红枣面积约1800万亩，年产红枣约200万吨以上，均占世界产量，面积的99%以上。 我国红枣生产，传统上主要是干枣（传统意义上的红枣），主要集中在北方枣产区，约占红枣面积和产量的85%以上；其次是蜜枣生产，主要集中在南方枣产区，也有部分北方枣产区的品种加工蜜枣。上个世纪90年代以来，鲜食枣产业得到迅速发展，市场看好，鲜食枣已成为红枣产业中最具发展潜力的一个方向，红枣产业中的内部结构也发生了较大的变化。 目前我国红枣产业中关中适宜栽植的鲜食枣品种，蜜蜂罐，疙瘩灵等，沾化冬枣，枣翠王、梨枣，骏枣，特别是冬枣，已发展成当地的主要栽培品种。鲜食枣以沾化冬枣发展较快，面积最大，效益高。鲜食冬枣目前全国约有200万亩，，目前主要采用优选品种，优化布局，进行优质无公害生产和鲜枣贮藏保鲜，目前的经济效益好，市场潜力大，发展前景广阔下一步发展的重点是：适宜交通便利，水利条件好的优生区发展，产业周期短，效益好，市场潜力大，但不乏技术和市场风险。 无公害果品的标准是：无公害果品是指果树的生长环境，生产过程以及包装，贮藏，运输中没有被有害物质污染，符合国家卫生标准的果品。无公害果品以安全，优质，营养丰富为特色。无公害果品生产有其严格标准和程序，它主要包括环境质量标准，生产技术标准和产品质量检验标准。 第四节冬枣的发展历与栽培现状 冬枣以其优良的品质受到了世人的青睐。其不仅是枣中的精品，被列为枣品之冠，更是百果中的精品，被誉为“百果之王”。 据资料考究，冬枣有500多年的栽培史，其实际栽培时间可能还要长。至今生长500年左右的老冬枣树，在主产区多处可见。在沾化、黄骅、大城等地有多株至今还挂果的古树。冬枣这一“稀世珍品”在自然状态下生长了几百年之后，于上世纪80年代才被开发，经过短短的20年，就形成了比较大的生产规模和市场，其生产