《职工餐厅管理制度》.docVIP

PAGE1 / NUMPAGES7 职工餐厅管理制度 为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。 一、建立承包商竞争机制 （一）考核办法 每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% （二）考核与淘汰 1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。 2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。 二、对承包商管理 （一）经营管理 1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理； 2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格； 2、对不服从管理者，解除合同。 （二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。 1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分； 2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。 （三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。 2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。 （四）卫生管理 1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 （五）员工夜餐管理 1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分； 2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法 （一）餐厅管理人员进行日常例行巡查； 附件： 职工餐厅管理制度 为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。 一、建立承包商竞争机制 （一）考核办法 每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% （二）考核与淘汰 1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。 2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。 二、对承包商管理 （一）经营管理 1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理； 2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格； 2、对不服从管理者，解除合同。 （二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。 1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分； 2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。 （三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。 2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。 （四）卫生管理 1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保