基于现代学徒制高星级饭店运营与管理专业教学体系构建与实践研究.docVIP

基于现代学徒制高星级饭店运营与管理专业教学体系构建与实践研究 　　一、问题的提出 　　现代学徒制是现代职业教育中一种重要的人才培养模式，国家倡导现代学徒制培养模式。2015年教育部发布《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成函[2014]9号）及《现代学徒制试点工作方案》（教职成函[2015]2号），大力开展现代学徒制理论研究和试点工作。2018年国务院发布《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》（国办发[2017]95号），明确提出“全面推行现代学徒制”“校企协同，合作育人”。 　　2015年，教育部公布首批现代学徒制试点单位名单，广东省旅游职业技术学校与广东旅游行业协会、广州南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店榜上有名，试点专业为高星级饭店运营与管理专业。 　　然而，我国的现代学徒制尚在试点阶段，目前相关研究以理论方面的探究、人才培养模式构建或某一门课程的实践为主，针对本专业现代学徒制教学实践中的关键问题，如校企双方如何划分学习实践的内容？如何将传统学科知识体系的优势与企业工作任务导向的实践培训有机结合？学徒具体学什么？如何学？谁来教？如何教？如何评价？等等，尚无成熟的经验可资参考借鉴。全球著名的瑞士洛桑酒店管理学院、理诺士酒店管理学院、美国康奈尔大学以“理论实习+带薪实习”模式，培养大专、本科及研究生学历文凭学生，这对培养具有基础教育阶段属性的中专学生而言，能提供学习借鉴的极为有限。通过实践研究，构建基于现代学徒制的高星级饭店运营与管理专业教学内容体系及相应的师资、教学管理、教学评价、信息技术等在内的教学支撑体系，以解决现代学徒制教学中的关键问题。 　　二、现代学徒制教学体系构建的基础与前提 　　教育部2014年公布《高星级饭店运营与管理专业教学标准》明确指出，“本专业主要面向旅游行业的高星级饭店（包括高档商务型饭店、会议型饭店、度假村等）、豪华游轮、高档会所等企业，培养能从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理的高素质劳动者和技能型人才”。简言之，本专业旨在为酒店行业培养适合行业需求的应用型人才。 　　在应用型人才成长过程中，学生职业素养的形成以及职业能力的培养是职业教育的核心任务。学与做的有?C结合，知行合一始终贯穿在整个培养过程。现代学徒制是应用型人才培养的一种重要方式。在现代学徒制人才培养过程中，学校与企业各自须承担相应的责任、利用各自的资源优势，将传统以师傅或企业为本位的学徒培训与现代学校教育相结合，校企合作共同完成应用型人才的培养任务。通过分析梳理，整理出的传统学徒制、现代学校教育与现代学徒制的相关比较见表1。 　　校企双方要改变传统育/用人观点，建立校企联合培养人才的体制和机制。学校要改变传统的以课堂教学为主的职业教育教学模式，让学生在真实的工作环境中指引学生按照工作过程进行知识学习、实践与发现。企业要改变单纯的“只管用人不管培育”观点，要与学校协同培育人才。在校企双方共同培育人才的过程中，知识的传授、技能的实践及经验总结不断反复、螺旋上升，培养对象最终具备行业所要求的职业素养和职业能力，实现预期的人才培养目标。 　　三、现代学徒制教学内容体系 　　对酒店人才培养而言，企业具有实景环境、工作实例、学用一体的优势，但因强调实用性，故其专业知识的传授带有明显的碎片化和经验性特征；学校具有专业知识传授系统性、普适性和客观性优势，但因强调共性知识，缺乏实际工作环境及案例，故其专业知识的传授偏重理论性而难以学以致用。 　　因此，在划分现代学徒制校企双方各自承担的教学内容时，校企双方需扬长避短，充分利用各自的资源优势。例如，文化基础课教学可主要由学校承担，专业核心课由学校、企业共同承担，专业实践课程及顶岗实习等可主要由企业承担。条件成熟的酒店，还可将企业员工所必须掌握的知识技能点进行详细分解并系统化，与学校的专业学科进行对接，以形成专业核心课程、专业实践课程的基本材料和学习标准。 　　依据教育部《高星级饭店运营与管理专业教学标准》要求，综合考虑校企双方的优势，我们梳理建议的现代学徒制教学内容体系划分与构成见表2。 　　四、现代学徒制教学保障体系 　　（一）教学师资支撑：师资体系 　　现代学徒制教学师资由校企双方共同完成。学校选派骨干教师担任文化及专业课导师（学校导师），酒店选拔业务骨干担任企业教师及企业师傅（企业导师），共育行业人才。其中，参与本项目的老师全部参加专业培训，具备实践教育理念，懂得教学实践、实践教学、实训教学、见习教育、实习教学等实践教育各个环节，并践行到学生的培育中。带学生来企业的学校导师必须熟悉专业技能，适度跟班，及时总结学生对学习的知识点和技能点的整体掌握情况，进行分析和交流跟进，以统一把握进度。企业导师必须掌握基本学科知识，