餐饮服务标准程序演示培训.ppt

餐饮服务标准与程序 ;一）中餐厅服务标准与程序;01、接受预订;02、接待客人;03、引领客人入座;04、铺席巾、筷子服务;05、点菜服务;06、小毛巾服务;07、点酒水服务;08、中国茶服务;09、饮料服务;10、斟酒服务;11、白葡萄酒服务;12、红葡萄酒服务;13、中国酒服务;14、进餐服务;15、整鱼剔骨服务;16、结账服务;17、欢送客人;二）西餐厅服务标准与程序;01、开餐准备;02、准备备餐台;03、布置早餐台;04、自助早餐服务;05、午、晚餐摆台;06、引领客人入座;07、展示菜单;08、服务酒水;09、午、晚餐点菜服务;10、更换餐具;11、黄油服务;12、面包服务;13、上菜服务;14、撤台服务;15、清洁桌子;16、甜品服务;17、咖啡服务;18、奶茶服务;19、结账服务;三）宴会服务标准与程序;01、餐具准备;02、台型设计;03、铺台布;04、常规西餐宴会摆台;05、中餐宴会摆台（普通宴会）;06、中餐宴会摆台（分餐宴会）;07、酒会摆台;08、会议摆台;09、准备指示牌;10、检查;11、西餐宴会服务;;12、中餐宴会服务（普通宴会）;;;13、中餐宴会服务（分餐宴会）;;;14、酒会服务;15、会议服务;;16、茶歇服务;17、宴会饮料服务;四）送餐服务标准与程序;01、收早餐卡和备餐;02、早餐餐车、托盘摆放;;;03、接听电话;04、送餐备餐;05、送餐车、送餐托盘的摆放;;;06、送餐服务;07、收餐服务;THE AND 谢谢大家!