2第 2章 脂质幻灯片.pptVIP

一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析 提要 一、引言 （一）脂质的定义 （二）脂质的分类 （三）脂质的生物学作用 （一）脂质的定义 脂质（lipid，也译脂类或类脂），是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸、醇成分包括甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂质的元素组成主要是C、H、O，有些含N、P及S。 （二）脂质的分类 脂质是根据溶解性质定义的一类生物分子，在化学组成上变化较大，因此给这类物质的分类造成一定困难。按化学组成脂质大体上可分为三大类： 1．单纯脂质（simple lipid） 单纯脂质是由脂肪酸和甘油形成的酯-----它又可分为： （1）三酰甘油或称甘油三酯： 由3分子脂肪酸和1分子甘油组成； （2）蜡： 主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。 2．复合脂质（compound lipid） 除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂分子的成分。复合脂质按非脂成分的不同可分为： （1）磷脂 ：非脂成分是磷酸和含氮碱（如胆碱，乙醇胺）。磷脂根据醇成分的不同，又可分为甘油磷脂 如磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等）和鞘氨醇磷脂（简称鞘磷脂）； （2）糖脂： 其非脂成分是糖（单己糖、二己糖等），并因醇成分不同，又分为鞘糖脂（如脑苷脂，神经节苷脂）和甘油糖脂（如单半乳糖基二酰基甘油、双半乳糖基二酰基甘油）。鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类 （sphingolipid）。 3．衍生脂质（derived lipid） 衍生脂质和其他脂质，由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质，如： （1）取代烃 主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烃； （2）固醇类（甾类）包括固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、性激素、肾上腺皮质激素； （3）萜 包括许多天然色素（如胡萝卜素），香精油，天然橡胶等； （4）其他脂质 如维生素 A、D、E、K，脂酰 CoA，类二十碳烷（前列腺素、凝血噁烷和白三烯），脂多糖，脂蛋白等。 也有人把脂质分为两大类： 一类是能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的称可皂化脂质（saponifiable lipd）； 另一类是不被碱水解生成皂的称不可皂化脂质（unsaponifiable lipid），类固醇和试是两类主要的不可皂化脂质。 （三）脂质的生物学作用 脂质的生物学功能也和它们的化学组成和结构一样是极其多种多样的，按脂质的生物学功能可把脂质分为三大类： 1．贮存脂质（storage lipid） 属于这一类的是三酰甘油和蜡。在大多数真核细胞中三酰甘油以微小的油滴形式存在于含水的胞质溶胶（cytosol）中。脊椎动物的专门化细胞，称脂肪细胞（adipocyte），贮存大量的三酰甘油，几乎充满了整个细胞。许多植物的种子中存在三酸甘油，为种子发芽提供能量和合成前体。 脂肪细胞 能量的主要贮存形式， 1 g油脂在体内完全氧化将产生 37 kJ（9 cal）， 1g糖或蛋白质只产生17 kJ能量（4 kcal ）。 以油脂作为贮存燃料还有一个好处是:有机体不必携带像贮存多糖那样的结合水，因为三酰甘油是疏水的。 肥胖人的脂肪组织（皮下、腹腔和乳腺中）中积储的三酰甘油可达 15—20 kg，足以供给一个月所需的能量，然而人体以糖原形式贮存的能量不够一天的需要。糖原的优点是易溶于水，能快速提供代谢所需的能量。某些动物贮存在皮下的三酸甘油不仅作为能储，而且作为抗低温的绝缘层。 肥胖症 2．结构脂质（structural lipid） 细胞的外周膜（质膜），核膜和各种细胞器的膜总称为生物膜（biomembrane）。主要是由磷脂类构成的双分子层或称脂双层（lipid bi-layer）。参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂。 这些膜脂在分子结构上的共同特点是具有亲水部分或称极性头（polar head）和疏水部分或称非极性尾（nonpolar tail）。称两亲化合物（amphipathic compound）。 脂双层有屏障作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过，这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的。 生物膜 3．活性脂质〔activelipid〕 贮存脂质和结构脂质是较大量的细胞成分；活性脂质是小量的细胞成分，但具有专一的重要生物活性。它们包括数百种类固醇和萜（类异成二烯）。类固醇中很重要的