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多媒体技术在食品微生物实验中应用 　　摘要：多媒体技术的发展提供了新的教学手段和教学方法。多媒体技术在食品微生物实验中的应用，可以使实验课教学内容生动直观，可以增加实验内容，节约教学时间，同时解决了微生物实验课的示教问题。多媒体技术在实验课中的良好应用还需要精心准备教学内容，有效组织教学，转变教师角色。 　　关键词：多媒体技术；食品微生物实验；应用 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）08-0267-02 　　食品微生物是食品科学与安全专业的一门很重要的专业基础课，实践性和应用性都很强。食品微生物实验课能将理论与实践有机结合，通过实验课可提高学生的实验技能以及综合应用知识进行科学的能力，因此实验课是必不可少的环节，同时实验课的教学效果直接影响着食品微生物的教学质量。在微生物的实验教学过程中，不仅要精心准备实验教学内容，而且要在有限的实验课时内保证整体和系统的教学效果，传统的“黑板+粉笔”的教学方法已经不能满足教学要求。随着信息技术的发展，为了保证良好的教学效果，势必要引进新的教学手段和教学模式。 　　一、传统微生物实验教学中存在的劣势 　　传统微生物实验课的教学方式多为教师讲授、学生记笔记，为了增加直观的效果，教师也常需做图，表述微生物的形态结构、生长曲线等，但难免受到绘画水平的限制及空间限制，无法更精准、更完整地展现所表述的内容。另外，课本上的图片及自制挂图缺乏动感或受印刷技术限制以及使用年限偏久远等问题的影响，图片和挂图会存在模糊感，这些因素使得学生无法直观地感知微生物的个体形态，熟悉微生物的菌落形态，从而使微生物实验课的学习效果大打折扣。同时，现代食品微生物实验课的检测内容不仅要了解微生物的形态结构，还涉及代谢产物及复杂的生化反应，有的实验已经到了基因水平的检测，这些检测中，复杂的生理生化反应的颜色变化出现了条带及溶解圈的观察，单单是借助挂图或者教师的语言描述，是不能完全表述和传达给学生的。其次，众所周知微生物中的示教环节非常重要，微生物实验中的无菌操作、保种、分离等基本操作都需要教师严谨无误地一步一步具体地示范给学生，但受到教学条件的限制，无法保证每个学生都能看清每个操作步骤，难以使学生准确掌握实验中的各个技术要领。再者，在食品微生物实验中会涉及食品中有毒有害微生物的检测，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等的检测。这些检测技术对于食品微生物检测者是需要掌握的常规检测技术，但是受到硬件条件的限制，很多学校的微生物检测实验室安全级别达不到要求，无法开展这类实验，因此对于学生这方面的实验技能训练和培养将是一个缺失。还有，此类微生物需要长达一周或者更长的培养时间，受到学时的限制，也影响了此类实验的进行和最终实验结果的观察。 　　二、多媒体教学在食品微生物实验课中应用的优势 　　1.教学内容生动直观。在食品微生物实验教学中，微生物的形态观察是非常重要的内容，主要是观察区别常见的细菌、放线菌、真菌的基本结构和菌落形态。这些观察需要借助显微镜，受到显微镜使用者和观察者水平的限制以及不同培养物不同生长期内形态的不同，学生不可能在同一张切片上观察到所有的典型特征和完整的形态。多媒体教学可以向学生展示以往实验的典型的清晰图片，将经典图片投影到屏幕上，利于?W生观察，也方便教师讲解。另外，通过对微生物生长过程的动画模拟，可以帮助学生理解微生物在不同分化时期的形态，使学生的认识更直观清晰完整。同时在课堂上，教师可将学生自己做的切片在显微镜下观察到的视野直接切换到多媒体大屏幕上，作为生动活泼的案例，课堂上及时帮助学生分析实验中出现某种现象的原因，讨论解决的方法，达到举一反三的目的。 　　2.增加教学内容，节约教学时间。生命科学的发展带来微生物学知识的增加和各种检验方法及技术的革新。2006年，在新的食品微生物检验国标中，对食品中有毒有害微生物的检验有了新的检测方法。对同一种微生物的检测，国标中给出了几种不同的检测方法，在学生实验教学中，受教学经费和学时的限制，不同的检测方法不能全部加以训练，而通过多媒体技术，则可对实验实训中没有开展的检测方法加以补充，通过录制的示教片，充实实训课的内容。尤其是对于有毒有害微生物的检测，通常要求专业的实验室和长达一两个星期的培养周期，受到实验条件和实验时间的限制，学生常不能完成整个实验过程并最终观察实验结果，同时食品中很多微生物的限定标准是检不出的，所以结果中常常没有阳性结果的对照，这时通过多媒体，借助互联网，可以将有毒有害微生物在不同培养机上的菌落形态特点介绍给学生，不仅完善了实验结果，还节约了教学时间。 　　3.解决了示教难题。在食品微生物实验课上，无菌操作技术、接种技术、保种等技术都需要大量的教师示教。示教是一个关键的环节，因为每