- 1、本文档共32页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品发酵与酿工艺学复习资料之一思考题
食品114班 第16周周5(2014-06-13)第6,7节 教3-104
PAGE
PAGE 1
食品发酵与酿造工艺学
第一章 绪论
1.什么是发酵和酿造?各有何特点? 【课件题目+课本答案】
☆:(1)发酵和酿造:食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑,利用微生物细胞或动植物细胞的特定形状,通过现代化工程技术,生产食品或保健品的一种技术。
(2)特点:①安全简单; ②原料广泛; ③反应专一; ④代谢多样; ⑤易受污染; ⑥菌种选育。
2.发酵与酿造发展的历程经历了哪五个转折点?【课件题目+课本答案】
☆:①柯赫建立单种微生物分离和纯培养技术;
②20世纪40年代,二战(青霉素),通风搅拌培养技术(深层液态发酵);
③人工诱变育种和代谢控制发酵工程技术的诞生;
④发酵动力学、发酵连续化自动化工程技术建立,化学合成与微生物发酵有机结合的工程技术建立。
⑤基因工程菌的构建和发展。
3.食品发酵与酿造的发展趋势是什么? 【课件题目+课本答案】
☆: ①利用基因工程技术,人工选育和改良菌种;
②结合细胞工程技术,用发酵技术进行动植物细胞培养;
③应用酶工程技术,将固定化酶或细胞广泛应用于发酵和酿造工业;
④重视生化工程在发酵与酿造业的应用;
⑤发酵生产单细胞蛋白;
⑥加强代谢研究,进一步搞好代谢控制,开发更多代谢产品。
第二章 菌种选育、保藏与复壮
1.名词解释:突变、诱变、完全培养基。
☆:(1)突变:微生物的遗传物质存在于变动着的环境中,染色体上的遗传信息及染色体组会受到环境的作用而改变,这种改变或多或少是永久性的,从生物表型上说是突然发生的可遗传的变异,这种变化就称为突变,带有这种变化的菌株称为突变菌株。
(2)诱变:人为地利用物理或化学因素诱发的突变叫做诱发突变,简称诱变。
(3)完全培养基:是一种含有糖类、多种氨基酸、维生素、核苷酸及无机盐等营养比较完全的基质,野生型和营养型缺陷型菌株均可生长。
2.生产菌为什么会发生退化?如何防止退化? 【课件题目+课件答案】
☆:(1)退化的原因:①基因型的分离;②自发变异的发生。 ③人工诱变导致的退化变异。
(2)防止衰退的措施:①减少传代次数;②创造良好的培养条件;③利用单核体传代;④经常进行纯种分离,并对相应的性状指标进行检查;⑤采用有效的菌种保藏方法。
3.菌种选育的意义?菌株选育过程中优良菌株获得的方法主要有哪些?举例说明。 【课本题目+课件答案】
☆:(1)自然选育目的:建立高产菌株占优势的群体—纯种M,减缓变异和退化。
= 1 \* GB3 ①菌种长期保存,进行自然分离,尽量纯化。
= 2 \* GB3 ②诱变到高产菌株时,及时进行自然分离,淘汰已回复突变的不良菌株。
= 3 \* GB3 ③各种方法进行菌种选育时,只有结合使用自然分离,真正得稳定的高产菌株。
(2) 菌株选育过程中优良菌株获得的方法主要有:自然选育、诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因工程技术。
自然选育的方法:
= 1 \* GB3 ①通过表现形态来淘汰不良菌株;
= 2 \* GB3 ②通过目的代谢物产量的考察;
= 3 \* GB3 ③纯度考察
= 4 \* GB3 ④传代的稳定性试验 斜面传3-5次,产量稳定。
4.常用的菌种保藏方法、要求、原理及适合的对象? 【课件题目+课件答案】
☆:(1)菌种保藏方法:①低温保藏法; ②低温定期移植法;③石蜡油低温保藏 法; ④干燥保藏:沙土管法、滤纸保藏法、大小米保藏法;⑤甘油管保藏法;⑥真空冷冻干燥法;⑦液氮超低温保存。
(2)基本原则:①挑选典型菌种的优良纯种。
②尽量使用分生孢子、芽孢等休眠体 。
③创造有利于休眠的保藏环境(如干燥、低温)。
④ 尽可能多的采用不同的手段保藏一些比较重要的微生物菌 株。
(3)保藏原理:根据微生物的生理、生化特性,人工地创造条件(低温、干燥、缺氧、缺营养 ),使之达到不死、不衰、不污染的休眠状态。
(4)
5.简述物理诱变的机理。 【课本题目+课件图+网上答案】
☆:
物理诱变因子诱变机理:快中子、γ射线、β射线产生电离辐射,而紫外线是不形成离子的非电离辐射。以紫外线为例,紫外线照射后引起的DNA结构改变,DNA强烈吸收紫外线,特别是碱基对,而嘧啶比嘌呤对紫外线更为敏感。紫外线引起DNA结构变化,是胞嘧啶和尿嘧啶的水合作用以及二聚体形成。
第三章 微生物的代谢调控理论及其应用
1.名词解释:初级代谢(产物)/次级代谢(产物),别构酶,别构效应,酶的共价修饰,反馈抑制,反馈阻遏,能荷调节,巴斯德效应
☆:
(1)初级代谢(产
文档评论(0)