食品工厂机械和设备第十三章01.ppt

食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 食品工厂机械与设备 第十三章 冷冻机械设备 第十三章 冷冻机械设备 冷冻机械与设备在食品工业中应用 冷冻食品、冷却食品、冷食食品等都直接利用冷冻设备生产。 冷库及其冷链的各个环节都离不开冷冻设备。 冷冻机械在一些重要食品操作中，如真空冷却、冷冻浓缩、冷冻干燥和冷冻粉碎也是关键设备。 第十三章 冷冻机械设备 冷冻机械与设备在食品工业中应用 其它食品加工条件工艺过程，如车间空调、工艺用水冷却以及需要较低温度冷却的加工操作也需要利用制冷设备。 除商业冷库及速冻食品厂以外，罐头厂、肉联厂、乳品厂、蛋品厂、糖果冷饮厂等，几乎都有冷冻机房及冷藏库设置。 冷链已经成为现代食品工业终产品的主要流通途径之一，冷链所涉及的贮运和展示设备均需配备制冷机械设备。 第十三章 冷冻机械设备 食品工业中应用的冷冻机械设备的两大部分 第一部分是产生冷源的制冷机械与设备，即所谓的制冷机。 第二部分是利用冷源的机械设备。主体实质上是以各种型式出现的制冷循环中的蒸发器。例如，速冻机、冷风机等，其核心就是蒸发器。 后者必须与前者配套才能发挥作用。 第十三章 冷冻机械设备 第一节 制冷概念与机械设备 第二节 食品冷冻冷却设备 第三节 食品冷藏链设备 本章小结 思考题 自测题 第一节 制冷概念与机械设备 制冷是指利用物体相变或状态变化产生冷效应的过程。 机械压缩蒸发制冷目前应用最多。涉及一系列的设备装置，这些设备装置均按照制冷循环理论配置，以使制冷机系统获得良好的制冷效果。 第一节 制冷概念与机械设备 一、制冷基本概念 二、制冷系统构成及主要设备 三、制冷系统的附属设备 一、制冷基本概念 现代食品工业中所用冷源均由人工制冷得到。 按制冷剂状态变化，可分为三类制冷方式:液化制冷、升华制冷 和 蒸发制冷。 机械制冷:利用压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等实现的蒸发式制冷 非机械制冷:机械制冷以外的其它制冷方式。 食品工业中应用最广的是机械制冷系统，但非机械制冷方式也有一定的应用。 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （一）机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （二）非机械压缩制冷 一、制冷基本概念 （二）非机械压缩制冷 一、制冷基本概念 固体升华制冷 固体吸热后直接变成气体叫升华。 “干冰”(固态CO2)在 0.1MPa下的升华温度为-78.5℃ ，升华潜热: 573.59kJ/kg。 吸收升华潜热及升华后的低温CO2(显热)均可用来冷冻食品。 一、制冷基本概念 液化气体制冷 利用低沸点液化气体物质直接与食品接触，吸取食品热量使其冻结，而自身气化成气体。 液氮在大气压下，蒸发温度为-196℃，气化潜热：119.3kJ/kg。氮气的比热容为1.0 kJ/（kg·K）。 每千克液氮蒸发后温度升到0℃，共可吸收396kJ/kg的热量，可使约1kg 水分冻结成冰。 二、制冷系统构成及主要设备 构成蒸汽压缩制冷系统的主要设备包括 压缩机 冷凝器 膨胀阀 蒸发器 这些设备各有多种形式。 二、制冷系统构成及主要设备 （一）压缩机 二、制冷系统构成及主要设备 （一）压缩机 二、制冷系统构成及主要设备 （一）压缩机 二、制冷系统构成及主要设备 （一）压缩机 二、制冷系统构成及主要设备 （一）压缩机 二、制冷系统构成及主要设备 （一）压缩机 二、制冷系统构成及主要设备 （一）压缩机 二、制冷系统构成及主要设备 （一）压缩机 二、制冷系统构成及主要设备