高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物（第5课时）蛋白质和氨基酸学业分层测 苏教版.docVIP

PAGE PAGE 1 蛋白质和氨基酸 (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂 【解析】　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。 【答案】　C 2．下列过程与蛋白质变性无关的是 (　　) A．用煮沸的方法可消毒医疗器械 B．用福尔马林保存生物标本 C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出 D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成 【解析】　蛋白质溶液加NaCl，有蛋白质析出，可用于提纯蛋白质，不是蛋白质变性。 【答案】　C 3．氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是 (　　) A．MgSO4　　　　　 B．CuSO4 C．AgNO3 D．Na2CO3 【解析】　Ba2＋有剧毒，但转化为BaSO4沉淀后就可解毒，B中Cu2＋有毒，C中Ag＋有毒，NOeq \o\al(－,3)不与Ba2＋作用，D中COeq \o\