永和豆浆门店管理课程之营业额提升vn65l5lw.docVIP

门店管理课程 之 营业额提升 永和豆浆餐饮事业群：顾萍 课程目标 提高经理人员的经营意识，并根据明确步骤制定计划，提升餐厅营业额。 课程内容 提升营业额的MMR金字塔 制定有效的MMR计划 MMR金字塔 什么是 MMR？ MMR：Marketing My Restaurant 单店营销 定义：是餐厅为提升单店营业额而进行的各种活动； MMR是根据餐厅及商圈特点而设计的市场营销行为； 为何要提升营业额？ 利润中每一块钱都来自营业额 较高营业额意味着较低的费用占比 提高餐厅在商圈中所占的营业额比率 即提升市场占有率 MMR 活动 ≠ 优惠券 MMR 活动不只是优惠券和折扣券,而是每一餐厅根据自已商圈与顾客需求所拟定的营销计划 MMR金字塔 能见度/接近性 了解我们的商圈 增加营业额 的基本工作 社区参与 DM Q1/a.S.C.amp; V. 执行/推广促销活动 第一级：QSCamp;V 象对待贵宾一样照顾我们的顾客 顾客中80%以上是回头客 杰出的QSC是顾客经常光临的重要因素也是提高营业额最简单有效的方法 顾客满意的标准 快速及令人印象深刻的服务 提供热且新鲜的产品 确定每一次的点单都正确无误 友善、亲切的服务，把每一位顾客都当做是受重视的贵宾 清洁、明亮的用餐环境 迅速、有效地处理顾客抱怨 第二级：能见度/接近性 快餐是一种“冲动性”消费，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。 当顾客可以容易地看见我们的招牌或产品信息，并可以方便地进入我们的餐厅，这样我们就可以成功的把餐厅附近的人流转化成我们的TC和SALES； 能见度的区分 餐厅本身的能见度 指顾客到达餐厅附近的能见度；例如，餐厅的招牌、以及外墙上的灯招、户外的菜单灯箱、对外海报等； 餐厅外部能见度 指通往餐厅路径的能见度，顾客可根据有效的路标并找出永和豆浆餐厅； 例如，商家外墙、商家屋顶、购物中心招牌、广告座椅、垃圾桶、车站、停车场处指示牌、电话亭、街道招牌、社区报刊栏等； 接近性对营业额的影响 顾客可以很方便经由人行道、自行车道等接近餐厅，其重要性和良好的能见度是相同的； 假如餐厅正／侧门的通道被停放的机车或其它物体阻挡，即使有醒目的招牌，也无法让顾客产生来餐厅消费的意愿，一切为提高餐厅能见度的努力将徒劳无功！ 第三级：执行和推广促销活动 促销活动 是由企划部有计划，有步骤地制定行销的方案； 这些活动能够帮助企业提升营业额，提高品牌知名度； 执行和推广“促销活动”的关键点 服务员介绍 促销目标合理/建议性销售指南/激励计划 POP 醒目可见、触手可及、方便诱人； 媒体广告 扩大品牌知名度和影响力 其他 “工欲善其事，必先利其器” 库存/赠品/宣传用品 服务员介绍： 成功的关键 沟通 社交 互动 服务员应该知道现阶段的促销活动 真正了解管理组对他们的期望 能够热忱的回答顾客的询问 对活动态度积极 服务员不仅可以通过与客人的互动介绍推广促销活动还可以通过他们的社交圈，人际关系推广促销活动 管理组应该倾听服务员的回馈 可请教服务员采用何种方式使促销活动更成功 作记录并及时回馈市场部 什么是 POP Point Of Purchase 文宣企划品 是消费者在购买时所看到的所有宣传物，是直接呈现促销效果的沟通工具；它能使顾客在接下来的一两分钟内立即消费。 有效的POP可以吸引顾客注意，引起兴趣，影响购买而提升营业额。 POP的种类 通用POP—持续性使用的POP（灯箱片） 促销POP—为短期性的促销所制作的POP（海报） 餐厅自制POP—为了加强宣传，自行制作的POP 有效的 POP 布置 （A）分区沟通：指在餐厅的不同区域放置适当的讯息，以达到有效的沟通，餐厅区域的划分： 1. 餐厅外围 2. 外场/入口通道 3. 柜台区 4. 用餐区 5. 内场/员工休息室 （B）布置的一致性 餐厅外围 POP 门贴 户外灯箱片 海报 传单 横幅 窗贴 外场/入口通道 POP 吊旗 柜台 POP 收银机插牌 灯箱片 价格垫 易拉宝 用餐区 POP 桌卡 用餐区海报 装饰画 内场/员工休息室 POP 促销活动简介/促销激励计划 不同陈列区域的不同目标 潜在的顾客，激励计划- 沟通和激励 内场/员工休息室 沟通餐厅的个性以及创造顾客二次购买的机会 - 说服 用餐区 鼓励和帮助顾客快速点餐 - 促进 柜台区 建立对出色的食物和饮料的期待 - 预售 外场/入口通道 创造知名度, 吸引注意力, 创造人流并传递产品和服务的“价值” - 吸引 餐厅外