年底最新特色菜—改良型扣肉制作的技术,99%吃都没有尝过!.pdfVIP

年年底底最最新新特特色色菜菜—改改良良型型扣扣肉肉的的制制作作技技术术，，99%吃吃都都没没有有尝尝 过过！！ 改良型扣肉 材料： 主料： 猪五 肉 辅料： 姜葱、咸菜、姜片、豆豉粒、 椒、 调料： 料酒、老抽、生抽、鲜汤 制法： 1、把整块猪五 肉治净，放入加有姜葱和料酒的冷水锅，煮至刚熟时捞出来趁热在 猪皮上抹上老抽。晾冷才将四周修切整齐，最后切成长约15厘米、宽约40厘米、厚约 1厘米的厚块 （见图1、图2 ）。 精选五 肉 切片 2、锅里放色拉油烧至六成热，把肉块逐一下入油锅，炸至表面稍变色时，捞出来沥 油，随后放进高压锅里待用 （见图3、图4 ）。 入油锅炸制 炸制金黄 3、把咸菜的叶子切成碎末，根茎部位则切成粒。除一半的咸菜粒留用外，其余的全 放入装有猪肉块的高压锅，另外加入姜片、豆豉粒、 椒、生抽和少许鲜汤，加盖上 火，烧上汽后压约8分钟 （见图5、图6 ）。 垫底配菜 垫底配菜 4、把压好的肉块取出来，皮朝下放入蒸碗，再把锅里的咸菜碎和刚才剩下的咸菜粒 填充在上面，入笼蒸约40分钟后，取出来翻扣在盘里，即成 （见图7 ～9 ）。 码入碗中 加入配菜上笼屉 打汁浇上去 肉块下锅炸制，一是为了上色，而是为了炸去部分的油脂，降低成菜的油腻感。咸菜 碎和肉块一起压制，是为了入味，而部分咸菜粒后放，是为了保持其脆爽的口感。 本文作者：美食达人秀