山东旅游饭店、餐馆卫生规范100条.docVIP

山东省旅游饭店、餐馆卫生规范100条 （试行） 为进一步提升我省旅游饭店、餐馆卫生质量，规范旅游饭店、餐馆企业卫生管理，营造放心满意的旅游消费环境，提高消费者满意度，根据《旅游法》、《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅游饭店星级的划分与评定》等，特制订《山东省旅游饭店、餐馆卫生规范100条》，供全省旅游饭店、餐馆企业参照执行。 一、餐饮卫生规范 餐厅 1、餐厅环境整洁卫生。地面、餐桌、餐椅等干净无尘，无油污、无污渍。 2、桌布、餐具、餐巾、调味瓶、牙签等清洁卫生，无异味、无油污、无灰尘。餐具、餐巾、台布等须经消毒处理。 3、餐盘、筷子、刀、叉、酒杯等餐具，不得用抹布擦拭，应使用专用布巾擦拭。 4、水果及生吃蔬菜要确保新鲜清洁，应在凉菜间内分切装盘，不得在员工工作间加工制作。 5、供宾客自取的调料，应当符合食品卫生标准和要求，严防过期变质。 6、宾客用小毛巾要确保清洁、无异味，未经消毒处理不得使用。 7、服务员端菜时，要注意保持卫生，避免手指接触食品。 8、摆台后或宾客就餐时不得清扫地面，以免扬尘造成二次污染。 9、餐具摆台超过就餐时间尚未使用的，应采取保洁措施或收回保洁。 10、服务员发现或被宾客告知食品存在感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换，同时告知有关备餐人员。备餐人员应立即检查被撤换的食品