4-三餐零食-生物性污染与食品安全幻灯片.pptVIP

螺旋菌 葡萄球菌 杆菌 食品卫生学 食品卫生学 细菌的生长曲线 细菌在数量上的增多 而不是体积上的增大。 细菌理论生长曲线 见图。 低温保藏、罐装、冷冻、干燥脱水、辐照、化学保鲜处理的食品，延迟期延长。 影响细菌生长的因素 （1）温度 影响大。 一般细菌对高温敏感； 低温下不死亡，代谢降低，活力仍存。 通常把7℃~60℃这一温度定为危险温区。 （2）湿度 必要条件，需要Aw（活度水分）较高，可干燥脱水保存食品。 （3）酸碱度 重要影响因素。绝大多数细菌适宜pH7.2~7.4，降低酸碱度，可阻止绝大多数病原菌的活动。 （4）氧气 需氧菌：需要游离氧， 厌氧菌：不需游离氧， 兼性厌氧菌：有氧、没氧均可 食品业常以抽真空包装、气调包装来贮藏食品。 * -15-20， * 合理营养知识：一、吃好你的一日三餐 民以食为天,营养物质来自于日常的一日三餐中,吃好每一餐,把吃饭当作一件快乐美好的事情去做,对身体健康至关重要,不可掉以轻心。不管在什么条件下，这都是一件非常值得去做的事情。 总原则：平衡膳食，合理营养，食物多样化，进餐规律化（一日三餐，不暴饮暴食）。 注意力放在自然、平衡膳食选择上，荤素搭配，日常形成自己饮食的基本模式。 成人膳食基本模式：一日三餐，参照膳食宝塔。每天一定量主食，1袋牛奶，1个鸡蛋，2两肉或鱼，1斤蔬菜，注