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宁夏枸杞溯源系统建立关键控制点探讨お 　　[摘要]宁夏枸杞Lycium barbarum具有悠久的种植历史和良好的产业发展基础，是公认的品质优良药食两用中药材。随着枸杞种植面积的增加，种植技术及加工方法的进步，以及政府和消费者对食品安全的高度关注，建立宁夏枸杞溯源系统对枸杞产业的健康持续发展有积极的促进作用。该文从宁夏枸杞产品质量管理实际出发，采用危害分析和关键点控制点（HACCP）方法，结合中药材生产质量管理规范（GAP），就枸杞溯源系统建立过程中关键危害源及关键控制点进行分析与探讨，为枸杞溯源系统的建立提供参考。 　　[关键词]宁夏枸杞； 溯源系统； 质量安全 　　宁夏枸杞Lycium barbarum L为我国传统中药材，同时也是重要的药食同源药材之一，为例版《中国药典》收载，是枸杞子药材的唯一基原植物。枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效[1]，深受国内外广大消费者的青睐[2]。宁夏枸杞在我国西部地区经济发展、产业结构调整及生态建设中发挥着越来越重要的作用[3]。近年来，宁夏、青海、甘肃、新疆、内蒙古等省区枸杞种植面积迅速扩大，几大枸杞产区积极打造自己的枸杞品牌，各地枸杞由于生长环境的差异，其品质也兼具各自特色，未来枸杞的产业发展将趋向多样化、差异化。截至201.5年，已有6个产地的枸杞获得国家地理标志产品认证（表1）。但各产区枸杞生产普遍缺乏从种苗培育，生产种植，产品加工到销售各产业链条的全程追溯体系，同时由于枸杞远离产地集中销售，胡乱贴标现象严重，消费者无从区分枸杞产品优劣和安全性。近年来由于质量安全问题导致的枸杞出口退货事件频频发生，严重制约了我国枸杞产业的持续健康发展[34]。目前，消费者对枸杞质量安全高度关注，国家相继出台了多项与保障中药材质量安全相关的政策法规，鼓励通过建立中药材生产全过程溯源体系来保障中药质量[58]。 　　溯源系统又称可追溯系统、可溯源系统，其概念源于质量管理标准，最早在1.987年的ISO8402中被描述为“通过标识来记录或跟踪某实体历史、用途及位置”。“可追溯性”的本质是信息记录和定位跟踪系统，在产品生产、销售的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录、查询和监督的质量保障系统，目的是在产品出现问题时，能够快速地定位到具体环节，必要时进行产品召回，实施有针对性的整改措施，由此来提高产品质量安全，保障消费者合法权益[910]。从20世纪90年代开始许多国家和地区已经开始应用可追溯系统进行农产品质量安全监管，欧盟的农产品可追溯系统最早应用于活牛和牛肉制品的管理。随后有很多农产品，包括高档葡萄酒和一些水果蔬菜陆续引进溯源系统[91.1]。我国食品溯源体系的研究始于2002年，包括部分农副产品、食品、蔬菜、肉类等主要品种，并在研究和实施过程中，逐步制定了一系列相关的标准和指南[9]。 　　我国中药材溯源系统与现有农产品具有很多相似之处，但由于中药材与农产品在消费对象、产品来源和特征以及流通渠道之间的差异，为实施中药材追溯体系工程带来更多的困难和挑战[]。在中药材溯源系统建设方面，近几年许多有前瞻性的企业（如中国中药公司、天津天士力集团、康美药业等）根据企业自身需求，自主研发适合本企业的溯源系统，提升企业产品质量和市场竞争力。目前我国商务部、财政部、卫计委、食品药品监督管理局、中医药管理局等共同建设成立的“国家中药材流通追溯体系”已在不同地区多种药材上开展试点工作，该体系的建成是医药企业诚信体系建设的重要组成部分，为中药材流通阶段的溯源体系建设打下良好基础。预计未来将会有更多的中药材纳入追溯体系管理，并通过在实践中的不断改进和完善趋于成熟，促进我国中药材流通体系的规范化，系统化和信息化建设。 　　有关枸杞溯源体系的研究主要围绕溯源系统软件开发[15]，溯源体系建立概述[16]，以及利用DNA条形码[1.71.9]或近红外光谱技术[20]等实现对枸杞药材真伪或产地鉴定溯源。对于枸杞实际生产过程中影响枸杞产品质量与安全的危害源、关键控制点及关键追溯信息未见相关报道。本文在对我国各枸杞产地生产现状、病虫害发生和农药种类、施肥种类及加工方式调研的基础上，研究探讨枸杞生产中关键危害源及关键控制点，以期为枸杞溯源系统的建立提供科学依据。 　　1材料与方法 　　在2009年7―9月和201.3年7―9月对宁夏、甘肃、青海、新疆、内蒙古等枸杞主产区病虫害种类，农药使用情况及生产现状等进行实地调研[3]，2010年对宁夏中宁县枸杞施肥情况进行调研[21]，以及201.3―201.5年对宁夏中宁一规模化枸杞种植基地（3 500亩，1亩≈667 m2）从种苗种植、施肥、病虫害防治、采摘加工等枸杞生产全过程进行定点跟踪调查记录。在此基础上，从宁夏枸杞产品质量管理实际情况出发，采用危害分析及关键点控制（h