家蝇作为饲料添加剂对清远良种鸡肉质和风味影响.docVIP

家蝇作为饲料添加剂对清远良种鸡肉质和风味影响 　　摘要测定蝇蛆和蝇蛹作为饲料添加剂对清远良种鸡肉质和风味的影响，为家蝇Musca domestica L.作为添加饲料改善鸡的肉质和风味，以及代替鱼粉成为新的蛋白质来源提供数据。150只清远鸡雏鸡随机等分成5组，以鱼粉或商业饲料加入不同比例的家蝇幼虫或蝇蛹作为添加饲料加以饲养。结果显示，饲喂不同食料的清远鸡的增重、脾重和法氏囊重影响差异不显著，但饲喂蝇蛆和蝇蛹的鸡群的死亡率明显低于仅饲喂鱼粉或商业饲料的鸡群；饲喂蝇蛆或蝇蛹的鸡肉的系水力(用失水率表示)和风味评价明显提高，氨基酸含量差异显著。说明家蝇幼虫作为动物蛋白可提高鸡的抗疾病能力及改善鸡肉风味。 　　关键词　家蝇幼虫，氨基酸含量，肉质，风味 　　 　　昆虫被誉为21世纪世界上最大的未利用的生物资源。家蝇Musca domestica L.是优良的可再生动物蛋白饲料，具有繁殖力强、生活周期短、易于集约式生产等优点，被国际上被列为资源昆虫之首。家蝇具有可与优质鱼粉媲美的营养成分，家蝇幼虫富含纯度极好的几丁质，可诱导产生替代抗菌素的抗菌肽，被认为可促进喂养的家禽对疾病的免疫和抗病能力，并能提升家禽的风味从而提高品牌家禽的市场价值。 　　 　　本研究利用无害化技术人工繁育的家蝇作为生物饵料养殖广东省的品牌家禽清远良种鸡，期待蝇蛆能为鸡群提供良好的营养饵料，同时提高鸡群的抗病能力，提升良种鸡的肉质和风味。 　　 　　1　材料和方法 　　 　　1.1　实验材料 　　(1)家蝇：广东省疾病控制中心提供，广东省昆虫研究所生物技术组饲养和保种。家蝇的饲养方法是在文献的基础上加以改进，通过消毒卵获得无菌原蝇，去除有害病原菌，在考虑成本的基础上选择合适的培养基进行无害化饲养。成蝇培养基为葡萄糖加奶粉(各50％)；幼虫培养基包括麸皮100 g、奶粉5g、营养米粉5g，酵母片2g.水适量。 　　 　　(2)试验鸡群：150只30日龄清远良种鸡购于广东省清远养鸡场。 　　(3)鸡基本饲料：购于广州市江丰饲料厂的商业饲料。 　　1.2　实验方法 　　1.2.1清远鸡的饲养方法：参照标准化饲养管理方法(NT/Y 823-2004)，将150只雏鸡随机分成5组，每组30只，A组饲喂50％基本饲料+50％蝇蛆；B组为饲料基础上每日每只鸡多添加10 g鲜蛆，C组每日每只多添加10 g鱼粉，D组每日每只多添加10g蝇蛹，E组为基本饲料对照组。 　　饲料总量根据鸡进食需要每10 d变化1次，5次总量变化分别为每日每只鸡提供42，51，70，85和102 g，其中A组中基本饲料和蝇蛆1：1的比例随总量变化，其余各组均只在基本饲料总量中以10 g的上述添加物(即蝇蛆、蝇蛹或鱼粉)替代其中的10 g基本饲料。 　　1.2.2 数据测定：体现商品鸡肉质的指标有：屠宰率、半净膛率、全净膛率、翅膀率、胸肌率、腿肌率，其值越高，肉质越好。法氏囊重、脾重和死亡率与鸡群的抗病能力有关。体现风味的指标主要有：生肉失水率、相关氨基酸含量；熟肉的色泽及滋味。 　　本研究测定了鸡群不同日龄体重、法氏囊重和脾重，屠宰后测定其屠宰率、半净膛率、全净膛率、翅膀率、腿肌率、胸肌率，特定部位肉的失水率、pH值、氨基酸含量，并采用品评的方法对其风味作了相应的评测和比较。 　　 　　屠宰率(％)=屠体重，宰前体重×100％； 　　半净膛率(％)=半净膛重／宰前体重×100％； 　　全净膛率(％)=全净膛重／宰前体重×100％； 　　翅膀率(％)=两侧翅膀重／全净膛重×100％； 　　腿肌率(％)=两侧腿净肌肉重／全净膛重×100％： 　　胸肌率(％)=两侧胸肌重／全净膛重×100％。 　　氨基酸含量测定由广东省野生动物保护与利用公共实验室完成。从5个处理中各随机抽取2只新鲜样品，取胸肌和腿肌各半，准确称取样品于水解管中，加入6 mol／L HCI，冲氮，封管，110℃水解24 h，冷却，定容，过滤，蒸发去过量盐酸，用0.02 mol／L HCI定容，上机分析。 　　肉的风味目前还不能完全用仪器来测定。在现有条件下，可采取品味评分法评价。不同饲料饲养的鸡拔毛后以加盐或不加盐的清水蒸15 min，不加入任何调料物质，切后取胸肌和大腿肌，编号，由10位优选评价员(selectedassessor)评价鸡肉的色泽和品尝鸡肉的滋味。色泽的评价一般根据鸡肉的颜色，米黄色肉色被认为是最佳肉色，灰白色为最劣肉色，介于两者之间的肉色可分不同的等级。每位评价员根据个人的口味品尝5个样品后，比较品尝样品的滋味并进行排序，然后分析排序数据。如果70％的评价员认可某一样品的排序，则选用该排序。 　　1.2.3 数据处理：所获数据以MICROSOFTEXCEL 2000、S