第16章海产品加工厂的卫生.pdfVIP

第十六章 海产品加工厂的卫生 海产品加工者应该熟悉能引起食品腐败和食源性疾病的微生物 了解不同类型的污垢 有效 清洗剂和消毒剂 实用清洗设备和有效清洗程序 这些知识是维持卫生操作的基础 所有海产品 加工者都必须熟悉各项现行联邦 州和地方政府制定的公共卫生法规 海产品加工者必须严格实施卫生操作规程不仅是法规的要求 而且也是消费者的呼声和要 求 目前 消费者对食品 包括海产品 的营养价值 卫生水平和加工条件提出具体要求的意识 正逐步提高 在海产品加工厂中 卫生操作规程是极其重要的 因为它能指导加工者生产高质量的卫生食 品 卫生操作规程中列出的各项指导方针与设备和加工操作紧密相关 所以 在新建 扩建或改 建工厂的计划中应该将其考虑进去 在收获到消费者这条食物链中 每个生产阶段都应该确保向 消费者提供卫生食品 实施有效卫生操作规程有利于保证海产品的质量 第一节 卫生建筑中应该注意的问题 符合卫生设计的工厂不但能提高食品的卫生质量 而且能显著提高卫生操作规程的有效性 和效率 但是 即使制定得非常周密的计划也不能保证不发生微生物或其它污染源引起的污染 除非能保持良好的卫生环境 在实施卫生操作规程中 雇主或管理小组应加强卫生管理 防止各 种硬件设施 工具 雇员对食品造成污染 本书第十二章已经阐述了有关设计和建筑中应该注意 的问题 本章再对有关细节进行适当探讨和补充 一 厂址要求 选择干净且有吸引力的厂址是很重要的 保持经营场所的清洁能得到令人满意的公众形象 有利于提高企业在整个行业中的地位 工厂给政府监督人员和公众的第一印象是非常重要的 人 们都喜欢看到干净 整洁 有秩序的工厂 一般说来 工厂的环境能反映其卫生操作的实际情况 美国食品与药物管理局 FDA 认为 在排水不畅通的地区 渗漏或垃圾等因素会提供微生物和 昆虫生长繁殖的环境 结果可导致严重的食品污染 食品外露区域 灰尘过多的马路 场院或停 车场都是造成食品污染的原因 紧靠食品加工场所 贮存不当的废弃物 垃圾 设备 杂草等为 啮齿类动物 昆虫和其它虫害提供了栖息繁殖的场所 加工场所应该具备处理海产品加工废弃物的能力 从工厂中排出的固体 液体 气体以及 散发出不良气味等现象均有损企业的形象 甚至会因此被政府管理机构和有关市民付诸法律 废 弃物处理设施的设计必须符合联帮 州和地方政府的要求 47 加工场所必须能为海产品加工提供足够的饮用水 如果加工用水是井水 那么必须对其进 行矿物质含量和微生物检测 水源必须符合有关管理部门制定的标准 加工废水必须经处理后再 排出 二 建筑要求 建筑的材料特别重要 必须采用不吸水 易清洗 耐腐蚀 抗其它不良变化的材料 所有 与建筑物外部相通的地方都要安装风幕或纱网屏障以防止昆虫 啮齿类动物 鸟和其它害虫的侵 入 车间应该有足够大的空间 能够进行井然有序 整洁的操作 并有利于有效卫生操作规程的 实施 通过对各种建筑物的卫生特性进行简短讨论 提供实施有效清洗所需的卫生设施和指导性 意见 一 地板 地板要用坚硬 无渗透性的材料 如防水水泥或磁砖 铺成 其建筑材料必须经久耐用 表 面要足够平坦以防止灰尘的积聚 但是也不能太光滑 否则容易引起摔跤和滑倒 为了减少这类 事故的发生 可将表面粗糙化或埋入金刚砂粒子 经常使用的地板要用具有防水性能的丙烯酸环 氧基树脂铺设 这种材料使地板表面耐磨 无吸收性 容易清洗 能使水泥地板的寿命延长一倍 在铺设地板的材料中加入金刚砂便可制得防滑地板 虽然耐酸砖地板的价格昂贵 但是它经久耐 用 具有令人满意的性质 二 地面排水道 在加工区域 每 37 平方米面积的地板就应该有一个污水排放口 与其它加工厂一样 加工 区域的地板至少要有 2% 的坡度向排水口倾斜 坡面应该非常平整 不能存在死角贮留污水和废 渣 所有排水口必须有暗沟 污水管道的内径不得少于10cm 而且应该选用铸铁管 钢管或聚乙 烯基氧化物管道 必须注意的是在建筑前应该认真检查建筑设计是否符合州或地方法规的要求 确证所选用的材料都属于法规允许使用的材料 排水管口应该开于厂外 以减少厂区内的污染和 气味 所有管道口都要设置屏障 防止害虫侵入厂区 为了进一步减少污染 建议不要将洗手间 的排水管与其它排水管连接 而将其直接接入污水系统