厦门食品生产加工小作坊.DOCVIP

厦门市食品生产加工小作坊 允许加工产品工艺技术规范 1粮食加工品 一、允许生产加工食品范围 粮食加工品是指以小麦粉或大米粉为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条以及以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品，包括：挂面、手工面线、碱面、饺子皮、粿条、凉皮、米粉和米线。 二、基本生产流程及容易出现的质量问题 （一）基本生产流程 1. 挂面：以小麦粉为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工、烘干或晾晒制成的干面条。 调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断或成型→称量→包装。 2. 手工面线：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂或植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。 调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断（或围卷）→称量→包装。 3. 碱面、粿条、凉皮：以小麦粉、大米粉等为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。 调粉→和面 →水洗（或不水洗）→蒸煮(或不蒸煮) →成型→干燥（或不干燥）→成品包装。 4. 米粉、米线：以大米等为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。 清理→磨粉(浆) →发酵（或不发酵）→蒸粉(或不蒸粉) →成型→干燥（或不干燥）→成品包装。 （二）容易出现的质量安全问题 1.水分超标；2.干燥过程