柑橘皮渣的再利用及发展现状.pdf

山东 农 业 科 学 2010，7：91～93 ShandongAgriculttrralSciences 柑橘皮渣的再利用及发展现状 孙晓飞 ，郗胡平 (1．枣庄职业学院，山东 枣庄 277800；2．中国农业大学食品科学与营养工程学院。北京 looo83) 摘 要：简述了柑橘皮渣的可利用价值，分析了目前国内外常用的果胶提取方法的利弊及发展前景。 关键词：柑橘皮：果胶；提取 中图分类号：s666．299 文献标识号：A 文章编号：1001-4942(2010)07-0091—03 柑橘是世界产量第一的水果种类，也是我国 材料。 第二大水果。据联合 国粮农组织预测，全球柑橘 表 1 不同原料中果胶的含量 主产国的柑橘产量至2010年将达 6640×10 t， 原料 苹果皮渣 笪i丝 呈壁墨堕 笪苎堕塑旦壅堑壅笪堕 比20世纪90年代末增长 14％左右。工业历来 含景(％)13．4—16．3 20—30 l0—2o 3l l5—25 30 是传统农业向现代化农业升级的 “推进器”，目前 全世界的柑橘加工能力占其总产量 35％，而我国 果胶作为一种可溶性膳食纤维，在食品工业 仅 占5％，有较大的提升空间。在进行柑橘加工， 中具有不可替代的功能特性。果胶作为凝胶剂广 提升柑橘附加值和增加农 民收入的同时，加工产 泛用于生产果酱、果冻、果脯、蜜饯、软糖、焙烤食 生的果皮、果渣不仅污染环境，而且造成资源浪 品与饮料，在外观、色、香、味等方面均优于其他食 费。 品胶制作的凝胶。在低 pH值下，多数胶的凝胶 一 般柑橘类果实榨汁后会产生4o％ ～50％ 性能较差，而果胶则具有最大的稳定性，因此果胶 的皮渣，传统加工业将这些皮渣进行填埋处理或 还可作为增稠剂和稳定剂添加于果汁、乳制品。 加工成动物饲料 。皮渣极易霉变发臭，对环境造 另外，低甲氧基果胶可生产以果胶为主的低糖产 成严重污染，而加工成饲料通常需要干燥处理，耗 品，适于身体肥胖、高血压、冠心病患者；高甲氧基 费大量能源。而柑橘皮中果胶含量高、品质好 。 果胶可有效地稳定酸牛奶制品并改善其风味，还 为此，世界上许多国家对柑橘副产品的加工利用 可作为稳定剂使牛奶和果汁结合成含牛奶蛋 白 途径都进行了探索和尝试。 质、矿物质及果汁的重制饮料。 果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形式存在于 此外，果胶在医药学方面也有很大的作用，可 植物的根、茎、叶、果实的细胞壁中的一种高分子 与其他赋形剂合用配制软膏 5【；另外果胶还具有 聚合物，是每个分子中含有几百到成千个线性单 抗腹泻的作用，与其他药物如车前子 (一种轻泻 元 、相对分子质量在 50000—80000之问的一种 剂)按照一定的比例配伍可配制抑制 胃溃疡的 多糖。一般认为，它是由Ot一1，4一糖苷键连接而 药；据研究表明果胶还可以降血脂，因此对于降脂 成的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等 降压药品的开发也有很大的作用。 其他中性糖相联结的聚合物 ¨J。 同时，果胶也是一些保健品以及化妆品不可 我国果胶来源非常丰富，苹果皮渣 j、柑橘 缺少的辅助原料。有资料表明，我国每年消耗约 皮、橙类皮、柚皮、向13葵托盘、马铃薯渣等中都含 1500t以上果胶，80％依靠进 口，需求量与世界 有大量的果胶(见