高氯酸滴定法测定膨化食品中糖精钠的含量.doc

高氯酸滴定法测定膨化食品中糖精钠的含量 李爽 抚顺师范高等专科学校生化系03园艺技术 113006 摘 要：通过间苯二酚法定性检测糖精钠，采用加热减量、冰乙酸加热溶解处理膨化食品试样，在非水条件及结晶紫指示下，用高氯酸标准溶液测定膨化食品中糖精钠含量。得出用不同量的乙酸酐溶液滴定的结果误差不大，一般在0.003g/kg—0.01g/kg之间，允许相对误差≤10%，尝试了一种操作简便、分析准确、精确度高、可靠性和重现性好的食品中糖精钠测定方法。对照GB12488-1995标准，对抚顺地区常见的苞米花和大米花膨化食品中糖精钠含量作出评价。 关键词：糖精钠 高氯酸滴定 苞米、大米花 中图分类号： O655.26　　　　 文献标识码：A 1. 糖精钠概述 1.1甜味剂[1] 在各类食品中，为改善其品质及其香、色、味，人们往其加入食品添加剂[1]，甜味剂就是其中的一种。甜味剂包括天然提取和人工合成，天然提取甜味剂是从植物组织中提取出来的甜味物质。如蔗糖、果糖、葡萄糖等。人工合成的甜味剂是利用化学反应通过工业合成的甜味物质，如糖精钠（糖精）、糖精钠、安塞蜜、甜菊糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甘草甜、嗦吗甜等。因为甜度高、价格相对较低，糖精钠同成为最受欢迎的甜味剂之一。 我国允许使用的甜味剂主要有营养型和非营养型两种。营养型主要指蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖醇等，它们除了有甜味，还产生热量；非营养型主要是指很少或几乎不会产生任何热量的甜味剂，如糖精钠（糖精）、糖精钠、安塞蜜、甜菊糖、阿斯巴甜等。糖精钠（糖精）、糖精钠、安塞蜜、甜菊糖、阿斯巴甜是国家规定中可以使用的，但要严格控制其含量。 1.2 糖精钠的发展[2] 1897年美国霍普金斯大学科学家首次发现糖精,美国舍温威廉斯公司首先投入工业化生产。经过100多年来的应用和发展,目前已形成了糖精钠、糖精钾、不溶性糖精、糖精钙、无水糖精等系列产品。糖精是迄今为止所有高倍甜味剂中应用成 本最低、应用范围最广泛的化学合成食品添加剂。 值得一提的是：制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。糖精在生产过程中还会严重污染环境。此外，目前从部分中小糖精厂私自流入广大中小城镇、农村市场的糖精，还因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物，它们在人体中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的健康。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品合有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示 1.3糖精钠的物化性质[3] 糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，化学名为：邻苯甲酰磺酰亚胺，英文名为：?Saccharin Sodium，俗称糖精、甜精，分子式C7H4NNa O3S?2H2O，相对分子质量 241.19。带有两个结晶水的糖精钠是无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜中带苦。甜度是蔗糖的700倍左右。 耐热及耐碱性弱，易溶于乙醚，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0.026 ％则味苦。 长用的检测方法有酚磺酞比色法、薄层色谱定性及半定量测定法、纳氏比色法、离子选择电极测定方法、非水滴定法、高效液相色谱法、水杨酸钠﹣次氯酸钠比色法。我选择的是非水滴定法，因为该方法定量分析准确，精确度高，可靠性和重现性好而且操作简便、省钱、易于推广。 1.4糖精钠的用途及使用限量[4] 甜味剂在日常生活中使用很广泛，糖精钠是传统的甜味剂品种，甜味极强,相当于蔗糖的300～700倍, 在饮料、面包、饼干、酱菜、雪糕、蜜饯、调味料、罐头、小食品中都有使用。因适量使用对人体无营养价值也无增胖作用,因此作为食品风味调节剂使用颇受人们青睐。但由于其成分为邻磺酰苯甲酰亚胺的钠盐,是化学合成的物质，在食品生产中的稳定性高，且带有浓重的金属气味，若长期过量食用或短时间内大量食用，会引起急性中毒（血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害）、影响一些消化酶的功能，使人的消化功能减退，增加肾脏的负担，甚至有可能引起人体遗传物质（RNA、DNA）的畸变，导致患膀胱癌的可能性增加，对人体危害极大。 糖精钠是目前甜味剂中滥用最多的，其安全性问题一直没有得到很好的解决。世界许多国家都限制糖精钠的使用量。我国是糖精钠的主要生产国和出口国，占全球生产量的80%。除用于食品外，糖精钠还用于工业生产中。中国已经于2000年开始对糖精钠实行限产，逐年减少糖精钠的产量，同时，严格限制其在食品中的使用，以促进其它性