项目六：摩卡壶煮法.pptVIP

“Espresso”原意为“快速”，Espresso Cafe则指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。由于这种咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所发明的蒸汽压力咖啡机，故一般又惯称为意大利咖啡。 其特征乃是利用蒸汽压力瞬间将咖啡液抽出。 据说意大利人为一杯好的浓缩咖啡归纳出四个必备要素 咖啡的冲调与操作 摩卡壶（二人份咖啡） 摩卡壶又叫意式咖啡壶，用的是蒸气压缩煮法制作咖啡。据说，意大利人不屑于单品咖啡，他们认为必须综合各地咖啡才能调理出口味丰富、口感极佳的浓缩咖啡。 【零件简述】 左图为聚压式、右为传统摩卡壶『下座』 放水的地方，上面附有排气阀。?『粉槽』 架在下座上，放咖啡粉的地方。九分满处有一条线，粉量到线上即可。?『上座』 就是咖啡最后煮出来的地方，掀开盖子看其中有金属管。聚压式的在金属管上附有聚压阀。?『湿布』 建议多准备一条湿布，协助操作。? 先用热水清洗一遍，然后注入260cc的水于下半部的水壶。 咖啡壶里的水最好是温水，水不能超过该排气阀（蒸汽孔），水量也将决定咖啡浓淡 将16克的咖啡粉（中细程度）放入上半部的过滤器内，并用匙或手指将粉末压紧。 将滤纸贴在上座滤器，稍微沾水帮助滤纸帖上，旋上上座。 组合好的器具以中火加温。当开水沸腾时，摩卡壶会发出嘶嘶声，表示壶内的水通过中间导管，将过滤器内的咖啡粉喷起，咖啡液就会被抽出，延着导管到咖啡壶。从水沸腾至咖啡升至咖啡壶，大约需2～2.5分钟即可熄火。 到喷出黄白色的泡沫时，立刻关火。 将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯内饮用，也可以加入热开水使其稀释成适当浓度。 Espresso不仅能品尝出咖啡的原味，还可以作出以它为基本的各种花式咖啡。 虽然Espresso的口味非常浓郁，但因为蒸汽压力强迫在15~30秒中通过咖啡的细胞壁，把咖啡的七百种精华都淬取出来；也因为冲泡时间非常短，所以咖啡因溶出的分量相对减少。这就是Espresso特殊之处。 【摩卡咖啡壶清洗方法】 1.咖啡壶冷却后，拧下上层壶，取下漏斗，倒掉咖啡残渣；轻轻的清洁上下壶体和滤斗，必须擦干！！！不能使用砂质材料和苏打水清洗，这样会损害光亮的表面；时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的原因，用水掺醋可去之； 2.洗过的摩卡壶拆开静置，组合前要确认已干燥！使用一段时间后，要注意金属滤片旁的橡胶垫圈是否完整，如果不密合，咖啡是无法煮的！ 3.铝合金咖啡壶应把所有部件拆开放，使其在空气中保持干燥；咖啡壶不能在洗碗机中洗涤。 * * * 意大利摩卡壶/ Espresso 咖啡豆综合配方 制作者的手艺 浓缩咖啡制作器具 正确的磨粉粗细 摩卡壶 磨豆机 咖啡豆 但摩卡壶仅限一至二人使用。 上、下半部的水壶要好好盖住，才不会使蒸汽漏掉。 用热水加入容易使底座发烫，建议包毛巾协助。 看到有咖啡流出后转成小火。