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水稻垩白对稻米品质影响及其改良研究 　　摘 要：垩白是稻米外观品质的重要组成部分，该文综述了稻米垩白与稻米的其他品质性状间的关系，对垩白的形成机理及影响因素进行了简要阐述，并提出了一些改良措施，以期对优质稻的育种与栽培提供参考。 　　关键词：水稻；垩白；品质性状；改良 　　中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0056-03 　　Effects of the Chalkiness on Rice Quality Traits and its Improvement 　　Li Binqing 　　（Xinyang City Academy of Agricultural Sciences，Xinyang 464000，China） 　　Abstract：Chalkiness is an important part of rice appearance quality.This paper summarized the relationship between chalkiness and other quality traits of rice，discussed the formation mechanism and influencing factors of rice chalkiness and put forward some improvement measures in order to provide some references for high quality rice breeding and cultivation. 　　Key words：Rice；Chalkiness；Quality traits；Improvement 　　水稻是我国的主要粮食作物，近年来，随着人们生活水平的提高，对优质稻米的需求越来越多，但在我国大面积推广应用的杂交稻往往只注重产量的提高，在品质上与消费者的要求还有很大的差距。垩白是评价稻米外观品质的一个重要指标，垩白米透明度低，加工易断裂，直链淀粉含量低，食味营养品质差，直接影响着稻米的商品价格。因此，在生产上选育低垩白水稻品种进行种植，尽量减少垩白米的发生，对改善稻米品质意义重大。 　　1 垩白的概念 　　稻米垩白是指在水稻灌浆期水稻籽粒灌浆不充分导致稻米胚乳中的组织填充不紧实散光而呈现的白色不透明部分，水稻垩白包括腹白、心白、背白、侧白、基白等，其成因除了环境因素外，主要受遗传因子的制约[1-2]。在水稻的实际生产与研究应用中常常用垩白粒率、垩白大小和垩白度来表示水稻垩白的发生及其程度。稻米的垩白粒率是指供检测的稻米样品中的垩白米数目占全部供检测稻米样品数目的比率，常用百分比表示；水稻籽粒的垩白大小是一个相对值，通常用垩白粒中的垩白面积在整个籽粒面积中的占比来表示，是一个百分数；稻米的垩白度是一个百分数，通常用供试稻米样品中所有垩白米的垩白面积的总和与供试稻米样品中所有稻米面积总和的比率来表示。依据2013年开始实施的中华人民共和国农业部《食用稻品种品质》评判标准，优质稻米的垩白性状分为3个级别：一级，垩白度≤1%；二级，垩白度为≤3%；三级，垩白度为≤5%。可见，垩白的多少及发生程度对稻米品质的影响十分巨大，?装自缴伲?稻米品质越优。 　　2 垩白对稻米品质的影响 　　2.1 垩白与外观品质的关系 作为稻米外观品质的一项重要指标，垩白与水稻籽粒粒形和透明度等其他外观品质间的关系十分密切。赵镛洛等[3]的研究结果表明：垩白少透明度高的早粳稻米的籽粒粒形往往较长，随着早粳稻米的垩白度增大，其稻米的透明度下降，二者呈现负相关，因此开展优质稻育种，应筛选稻米籽粒粒形偏长，垩白度低，透明度高的亲本材料。况浩池等[4]的研究发现：稻米垩白粒率和垩白度是制约中籼杂交稻组合杂交稻米品质优质达标率的主要因素，且稻米的优质率与粒形关系密切，长粒型组合稻米优质率高于中粒形组合和短粒形组合；中籼杂交稻的垩白粒率和垩白度随水稻籽粒长宽比的变大而减小，呈负相关关系，是以选择水稻籽粒粒形偏长、长宽比偏大的水稻材料和组合可改良中籼杂交稻后代的垩白状况。张亚东等[5]研究了粳稻籽粒的粒形特性与粳稻稻米垩白品质间的关系，结果发现粳稻籽粒的粒宽与垩白性状间呈现负性相关关系，在今后的育种工作中，应选择水稻籽粒粒形属于长粒形的后代，并控制长宽比在一个恰当的范围，可减少垩白，改善稻米品质。 　　2.2 垩白与加工品质的关系 实际生产和研究中常常用糙米率、精米率和整精米率来衡量稻米的加工品质，它们分别指代的是用一定量的稻谷生产出的糙米、精米和整精米的重量占用来加工稻谷重量的百分比。研究表明，垩白与加工品质间存在一定的关系，与无垩白米相比，垩