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浅析多媒体探讨式教学在食品微生物学课程中应用 　　摘要：《食品微生物学》是食品相关专业教学体系中非常重要的一门专业基础课程。该文针对该课程教学内容较多，理论性较强，重难点不易理解等特点，提出了多媒体探讨式教学方法，并浅析了将其方法运用于《食品微生物学》教学中的优势，以期为提高课程的授课质量，加强师生或生生之间的互动交流以及针对重点和难点问题加深学生的理解和灵活运用提供参考。 　　关键词：多媒体教学；探讨式教学；食品微生物学 　　1.前言 　　随着食品安全问题在“十三五”期间上升为国家重大战略，我国将投入大量人力物力，解决食品安全方面存在的问题。然而大约1/3的食品安全问题都是由存在于食品中的病源微生物引起的，如2011年德国的“毒黄瓜”事件，由肠出血性大肠杆菌污染引起。因此，加强食品微生物的教育在保障我国食品安全方面显得十分重要。对于高校而言，《食品微生物学》这门课程是食品科学与工程类专业针对食品中微生物教育的重要专业基础课。食品微生物学是一门发展速度快，研究范围广泛，并且与其他学科存在很多交叉的综合性学科，因为微生物存在它的特殊性，如个体微小，肉眼很难观察到。传统的教学方法和手段，难以形象地描述食品中微生物形态和特点，同时也很难将书本中的基础知识与最近的研究成果相结合来讲解，造成学生在上课过程中，比较枯燥、空洞的接受老师传达的信息，很难深入理解这些内容，更谈不上进行思考和灵活运用，从而《食品微生物学》这门重要的专业基础课程教学效果不好，学生考试死记硬背的问题。因此，如何生动形象地展示食品中微生物世界，及时有效的将最新研究成果与基础知识相结合，让学生更容易理解这些知识，学会分析和思考，同时在实际中运用，一直是这门专业课程教学工作中的难题。本文将探讨式教学与多媒体相?Y合，浅析二者在《食品微生物学》授课过程中的应用，以期为提高该课程的授课质量，加强学生对食品微生物学的认识和理解提供参考。 　　2.多媒体与探讨式教学相结合 　　随着计算机技术快速发展，多媒体教学已在教学过程中广泛应用，特别是在高校中已成为必不可少的教学手段，具有多种优点，如可将教学内容生动形象化，信息量更大，可有效提升教学效果，也让学生更深刻的对较难理解的知识有一定认识，有助于增强学生的学习兴趣和水平。目前，中国绝大部分高校配备了多媒体教室，许多高校教师也习惯了多媒体教学，一方面多媒体教学可效图片、声音和视频等有机结合，动态的呈现书本中静态的知识要点，通过听觉和视觉促进学生获取和理解授课内容。另一方面可随意切换，将课程中前后内容有效地连惯起来，让学生更容易撑握和灵活运用所学的知识。然而，随着多媒体教学的不断发展，也暴露了其中的一些问题。首先，在多媒体课件制作方面，由于老师使用PPT的能力有差异，导致制作出来的PPT课程质量参差不齐。有的课件比较枯燥，整节课程PPT的背景都是一个色调；有的过于追求声音、图象和动画的装饰，让学生的注意力发生了转移；还有的完全复制书本内容，几乎是照本宣科。2006年在一次对多媒体教学的态度和多媒体课件教学的现状调查中发现：21%的学生认为课件内容重复教材；22%的学生认为自己的注意力已转移到课件本身，而忽略了老师的讲课；32%的学生认为老师在授课过程中课件展示过快，来不及在书本上标注就翻过了；有25%的学生认为教师对课件的熟悉程度不够。同时，更严重的是，在调查过程中，学生普遍反映在多媒体教学过程中，教师与学生之间的交流和沟通较少，导致很多问题没办法及时解决。因此，笔者认为在多媒体教学过程中，加入探讨互动环节，将两者有效的结合起来可大大提高多媒体教学的效率。 　　所谓的探讨式教学是指经过预先的设计和组织，在教师的指导下，以学生独立思考为基础，围绕某一中心问题，各抒己见，相互表达自己对这一问题的看法，同时通过老师与学生，甚至学生与学生之间的交流和全面了解和解决课程中的问题，以提高学生认识、分析和解决问题的教学模式。探讨式教学属于一种开放式的教学手段，具有诸多优点。首先，有利于提高课堂教学效率，特别是针对课程中的重难点问题，融合探讨式的教学手段，再结合多媒体的形象直观表达方式，让老师与学生，以及学生与学生之间就问题进行提问和分析，表达个自的观点，可加强学生对重难点问题的理解和认识，同时老师可引导学生将这些问题与实际生产生活相联系起来，学会灵活运用，提升学生解决实际问题的能力。其次，探讨式教学能激发学生的学习兴趣，调动学生学习的主动性和积极性。在针对教学过程中的某一关键问题进行探讨时，可以让学生充分表达自己的观点，提高其积极性，同时在大家相互交流过程中，可能会产生新的，更深层次的问题，教师可以此作为课后作业，让学生查阅资料分析解决，以此激发学生的学习兴趣，有利于加强学生对本门课程的认识。此外，探讨式教学可改变传统的老师讲，学生听