餐饮部清洁剂培训资料.docVIP

临安三联日化厂 宾馆餐饮部卫生消毒 工 作 手 册 临安三联日化厂编  目录 前言…………………………………………………………………………………………1 第一章 怎样收拾、叠放和清洗餐具……………………………………………………2 第一节 清洗餐具前的工作………………………………………………………………2 Ⅰ. 清理餐具……………………………………………………………………2 Ⅱ. 拨洗餐具……………………………………………………………………2 Ⅲ. 装架…………………………………………………………………………3 第二节 把餐具送入洗碗机前的工作……………………………………………………3 第三节 洗碗机的操作原理………………………………………………………………3 Ⅰ. 洗碗机的结构和功能………………………………………………………3 Ⅱ. 洗碗机的操作工序…………………………………………………………3 第四节 洗碗机操作中的五个基本问题…………………………………………………4 第五节 餐具洗涤中遇到的一般问题及解决方法………………………