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酒店培训]酒 店 知 识---饭店概述 1、什么是现代饭店? ?????? 答：(1)现代饭店是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业： ?????? (2)现代饭店拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成 的，而且具有相应的服务配套设施： ?????? (3)现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅； ?????? (4)现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、 通讯、交通等多方面服务。 ?????? 2、中国的饭店业产生和发展的简况是什么? ?????? 答：最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、清等朝代是饭店 业得到较大发展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建于近二三十年，其中有些是经过改造 的旧饭店，有些是建国以后建造的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新 型饭店。这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。 ?????? (1)中国古代饭店：①古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于 商朝时期，止于清朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。 迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前，如春秋战国时期称“四夷馆”等。②古代民间饭店， 最早的可追溯到商、周时期，当时称之为“逆旅”，是旅游者食宿的场所。其产生和发展与 商贸活动的兴衰及交通运输的状况密切相关。 ?????? (2)中国近代饭店：①西式饭店，它是19世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭 店的统称。②中西式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有“半中半西” 风格的新型饭店。这类饭店多称“旅馆”、“饭店”、“宾馆”。 ?????? (3)中国现代饭店：随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店 从投资来看，大体可分为①国家投资饭店；②各种集资饭店；③中外合资饭店。 ?????? 3、饭店在旅游业的地位与作用是什么? ?????? 答：饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三 大要素(三大支柱)。饭店在旅游业中的地位与作用分别有三： ?????? (1)地位：①饭店是旅游者的生活基地；②饭店是旅游服务体系中的重要环节；③饭 店是旅游业发展水平和接待能力的重要标志。 ?????? (2)作用：①增进友谊、扩人影响：②活跃经济、吸收外汇：⑧提供就业，安定民生。 ?????? 4、改革开放以来我国现代旅游饭店的发展特点是什么? ?????? 答：(1)饭店建设投资形式呈现山多元化、多样化趋势： ?????? (2)饭店建设规模增人，服务设施和服务项日日趋完善。 ?????? (3)积极引进和借鉴国外管理模式，经营管理水平日益提高： ?????? (4)服务质量的规范化利饭店经营的集团化发展愈加明显。 ?????? 5、世界饭店业发展可分为几个时期?每个时期的显著特征分别是什么? ?????? 答：(1)世界饭店业发展可分为四个时期： ?????? ①客栈时期：②大饭店时期：⑧商业饭店时期；④现代新型饭店时期。 ?????? (2)每个时期的显著特征分别是： ?????? 客栈日寸期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭 店最子的雏形。 ?????? 人饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮粘美考究，服务周到，讲究 礼节，尽力满足宾客的要求，使川者仅限于贵族资产阶级富有阶层。 商业饭店时期为商务旅行者提供完善的设备、优质的服务，且使／U方便，沾沾安全，价 格合理。 ?????? 现代新型饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，没备设施豪华，餐饮精美考究，服务周刊， 讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。 ?????? 6、现代化饭店的主要特征有哪些? ?????? 答：(1)它是一座设施完善且经政府批准的综合性建筑： ?????? (2)它为客人提供住宿、餐饮、娱乐和健身等高水平服务： ?????? (：3)它是——个以盈利为日的的综合性企业。 ?????? 7、现代饭店经营服务的特点是什么? ?????? 答：现代饭店作为以旅游服务为中心、通过借助有形设施而出售无形服务产品的纤济单 位，其服务设施利服务质量构成饭店的生命线。 其经营服务特点概括起来有五个方面：(1)服务的无形性：(2)服务的刁；可分性：(：3) 服务的不可存贮性；(4)服务的重复性：(5)服务的劳动密集性。 ?????? 8、饭店的业务特点是什么? ?????? 答：饭店的业务特点主要表现在以卜四点： ?????? (1)服务性：饭店的业务活动从本质—上说，并不生产和销售有形的物质产品，而是