餐饮财务管理1.pptVIP

最佳进货量示意图 订货批量 库存成本 订货费用 储存费用 总费用=储存费用+订货费用 总费用 最佳进货量 总费用最低 ABC管理法示意图： * 20 40 100 60 80 A类 B类 C类 存货数量% 存货金额% 20 40 60 80 100 存货ABC管理方法 项 目 A类存货 B类存货 C类存货 占存货总数量比例 5%-20% 20%-30% 60%-70% 占存货总价值比例 60%-80% 15%-30% 5%-15% 控制程度 严格控制 一般控制 粗犷控制 制定定额方法 详细计算 根据过去记录 低了就进货 储备情况记录 详细记录 有记录 不设明细账 库存监督方式 经常检查 定期检查 不检查 安全储备 低 较多 灵活 * 保险储备量 时间 存货数量 保险储备量 * 最佳进货量与保险储备量、订货点的关系 时间 存货数量 经济批量 T 订货点 保险储备量 产品规格 产品规格是对原料或菜单项目的详细描述，产品规格的确定可以保证餐厅所需原料与供应商交货的原料相一致，是一种高效的沟通方式。 产品规格通常由如下信息构成： 产品名称或规格代码 定价单位 标准或等级 重量或大小 加工方法和包装 容器大小 使用目的 其他相关信息，如产出率等 产品名称：咸肉，切成片的 产品规格编号：117 定价单位：1磅 标准/等级：一级优质品、片厚适当、奥斯卡产品标准型号2040 或者等同 重要