白酒行业跟哴造工艺基本介绍跟市场知识培训.pptVIP

写在前面 分销业务新项目新产品获得有效开拓的前提是对： 产品 行业 营销策略 这三个主要方面的认识和了解 因此才有了这次培训 这是一个开始！ 本案目录 白酒基本知识 白酒行业概览 中国白酒行业现状 中国白酒行业发展趋势 营销策略应对 酒水总述 白酒 啤酒 红酒 黄酒 补酒或养生酒 一、白酒基本知识 1.1.白酒的历史 1.2. 白酒的定义 1.3.白酒的分类 1.4.白酒的品评 1.1.白酒历史 华夏历史五千年，酿酒的历史也是源远流长，相传夏禹时期的仪狄就发明了酿酒，公元前12世纪，商王武丁和他的大臣就有“若作酒醴，尔维曲蘖qǔ niè (酒曲)”的对话。酒的代称。本意指酒母。 对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。 何以解忧，唯有杜康 借问酒家何处有，牧童遥指杏花春 劝君更进一杯酒，西出阳关无故人 1.2 白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 　　 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。最早的蒸馏酒源自汉朝， 东汉时期（公元25—220年）的石刻品酒图即出土于江安县，是中国酒文化最早的实物之一；足见江安酿酒历史的悠久。本地气候湿润温和，地理条件尤其适宜五粮浓香型白酒的酿造 白酒蒸煮 糖化发酵 白酒蒸馏 白酒陈哴 白酒勾兑 1.3.白酒的分类 按使用原料分 ①粮食酒： 如高粱酒、玉米酒、大米酒等。（华夏春系列产品是粮食酒） ②瓜干酒： 有的地区称红薯酒、白薯酒。 ③代用原料酒： 如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 按生产工艺分 ①固态法白酒（华夏春系列酒的工艺） 原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统蒸馏工艺 ②液态法白酒： 原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。 ③调配白酒： 用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香加滋补药物或植物等调配而成。如：黄金酒、竹叶青 按糖化发酵剂分 ①大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ②小曲酒： 用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。 按产品档次（价格）分 ①高档酒： 是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。 ②中档酒： 工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。 ③低档酒： 亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。 按酒精含量分 高度酒（50°－68 ° ） 中度酒（39°—48 ° ） 低度酒（39°以下） 按香型分类 了解白酒——白酒的香型分布 1.4 白酒的品评 消费者对华夏春酒的评价： 通俗版 “华夏春酒，最大的特点就是：喝少了不过瘾，喝多了不上头，喝醉了醒酒快，不影响第二天工作！” 1.4 白酒的品评 （一） 白酒的色 白酒颜色的来源： 原料：来自原料本身，因原料品种、产地、成熟度等不同而有差异；如：竹叶青酒，酒色晶莹淡绿，是因为浸泡天然竹叶或绿豆壳的缘故。 制曲：制曲产生浅黄或浅黄绿色的色素； 制造过程：即发酵、蒸馏与储备各阶段发生的物理、化学变化。 1.4 白酒的品评 （一） 白酒的色 白酒色的鉴别： 是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。 白酒颜色的描述 好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清澈透明的液相。 自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。 1.4 白酒的品评 （二）白酒的香 白酒香的来源： 原料原有的香气 糖化、发酵过程中产生的香气 大部分香气成分在发酵过程中产生 储存中产生的香气 白酒的香气鉴别： 白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。 酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。 1.4 白酒的品评 （二）白酒的香 表示酒品香气程度的 无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、 细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语； 描写酒香释放情况的 暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；