酒店管理设计酒店餐饮空间设计规划(叶予舜).pdfVIP

餐饮空间设计 ■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求： ■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点； ■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺 术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合 创新能力。 2013/12/31 1 第一节 餐饮空间的功能及其种类 一、餐饮空间的功能 1、用餐的场所 2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所 4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别 1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅 4、西餐厅 2013/12/31 2 第二节 餐饮空间的设计规划 一、餐饮功能区 1、门面和顾客出入口功能区 是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。 2、接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。 3、用餐功能区 是主要重点功能区。包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划， 来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。 2013/12/31 3 2013/12/31 4 2013/12/31 5 2013/12/31 6 4、配套功能区 是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、 娱乐室等营业性的辅助功能配套设施。 5、服务功能区 为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，备餐间和备餐台 是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等。 二、制作功能区 制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制 作的心脏。主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货 架、炉具、餐车等。 2013/12/31 7 第三节 餐饮空间的设计要点 点 要 计 设 为 色 特 方 地 以 、 一 2013/12/31 8 二、以文化内涵为设计要点 2013/12/31 9 第四节 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的设计程序： ■首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小； ■其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经 营形式的决策；