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餐饮厨房二砧岗位说明书 岗位名称 二砧 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 1人 直接上级 头砧 工资等级 8级 直接下级 三砧 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 2人 岗位分析日期 2002、11、22 工作综述 负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料 工作时间百分比：30% 工作 任务 根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发 根据经营情况随时向头砧汇报库存原料 职 责 二 职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比：20% 工作 任务 根据菜肴的要求不同准备各自的料头 根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量 职 责 三 职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分比：20% 工作 任务 每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开 所有原料用保鲜膜覆盖 每周六对本岗冰箱除霜一次 职 责 四 职责表述：完成头砧交办的其他工作