餐饮部各岗位职责跟工作流程.pptVIP

餐饮部各岗位工作职责和流程 ---餐饮部：张敏敏 餐饮部组织架构图 餐饮部楼面主管 岗位职责： 1）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录； 2）每日班前检查员工的仪表、仪容，组织班前会； 3）了解当天用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 4）随时注意餐厅人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见，与客户经理加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向楼面经理反映； 6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向楼面经理汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据； 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）积极完成经理交派的其它任务。 楼面主管工作程序 一、每日餐前工作 1、对领班、员工进行考勤并分派他们的工作。 2、向预订了解客人订餐情况，如订餐单位、人数、厅房有无特殊要求等。 3、召开班前会，总结前日工作情况并进行点评，传达本日的订餐情况，接待要求和注意事项等。 4、如有重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房环境