餐饮部管理文件1.docVIP

PAGE 2 PAGE 1 目　　录 目　录 1 第一节 餐 饮 部 简 介 5 一、餐饮部工作概述 5 二、餐饮部机构设置 5 第二节 各岗位人员任职要求 6 一、餐饮部经理 6 二、厨师长 6 三、餐厅经理 7 四、餐厅领班 8 五、餐厅服务员 8 六、传菜员 9 七、酒水员 9 八、初加工 9 九、砧板（切配） 10 十、配菜 10 十一、炉灶（热菜） 11 十二、冷盆 12 十三、面点 12 十四、洁净员（洗碗工） 12 第三节 岗位职责和工作说明 13 一、餐饮部经理 13 二、厨师长 14 三、餐厅经理 15 四、餐厅领班 16 五、餐厅服务员 17 六、传菜员 18 七、迎宾员 18 八、酒水员 19 九、切加工 20 十、砧板（切配） 20 十一、配菜 21 十二、炉灶（热菜） 21 十三、冷盆 22 十四、面点 22 十五、洁净员（洗碗工） 23 第四节 操作程序和实施细则 24 一、餐饮部经理每日工作的操作程序和实施细则 24 二、用餐预订的操作程序和实施细则 25 三、餐厅服务流程标准及规范 27 （一）接听电话程序： 27 （二）迎宾员服务程序： 27 （三）茶水服务程序 28 （四）香巾服务规范 29 （五）铺餐巾除筷套服务程序 30 （六）酒水服务程序 30 （七）餐中服务程序 32 1、服务规程： 32 2、点菜服务 32 3、上菜服务 33