餐饮部破损控制(老地方)1023.pptVIP

清洗间的注意事项 9、管事部人员应及时的清理台面，减少撤餐人员的等待时间 10、随时保持洗碗间地面干净、干燥 11、所有餐具应分类清洗，禁止混洗 清洗间的注意事项 12、严格执行餐具引导程序 13、摆放餐具应先小后大装筐依次进入洗碗机 库房储存餐具时的注意事项 1、要有单独的区域来进行餐具存放，必须是无人员走动的区域 2、存放的餐具必须整齐有序、分类摆放 3、堆放餐具要分类，不同种类不可混放，堆放高度碗类应在10-15之间，碟类因看实际情况，一般不超过30个高度，以防压碎或倾斜倒塌。 库房储存餐具时的注意事项 4、各餐具存放地点必须保证是安全、稳固、干净、整洁的保洁柜，不可将餐具着地放，或存放于一些临时的货架或小车上。 库房储存餐具时的注意事项 5、玻璃器皿、刀叉餐具必须有专门的容器进行存放 库房储存餐具时的注意事项 6、所有小型瓷器（如：调羹、筷架、筷子）必须分类清洗、摆放、排列整齐。 结束语 再次感谢老地方各位领导对我司的信任与支持，并祝各位工作愉快！ 餐具的破损与控制 为什么要控制？ 控制破损的好处在哪儿 规范我们的工作标准 减少不必要的开支 安全 增加我们的盈利 控制成本 给客人的第一映像