希顿酒庄跟葡萄酒基本知识(希顿公司员工培训教材).docVIP

　　　　　　希顿酒庄和葡萄酒基本知识（希顿公司员工培训教材） １.世界葡萄酒的起源 据考古资料记载，最早酿制葡萄酒的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。 欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 罗马人丛希腊很快学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，并在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是很重要的葡萄和葡萄酒产区。 15~16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳洲、美洲和非洲等地。 ２.葡萄酒新世界和旧世界 在很多资料中，特别是在欧美国家的一些酒店，往往会根据产地把葡萄酒细分成两类。 旧世界：就是指一些位于欧洲的传统葡萄酒生产国家，像法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧国家。 新世界：指来自除了欧洲之外的其他一些产葡萄酒的国家，包括美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、中国、加拿大等国。 新世界的葡萄酒国家酿酒的历史都不长，但富有活力和创新精神。在“新世界”国家中，葡萄酒的管理没有那么刻板，比如葡萄酒的命名直接选择葡萄品种的名字；在做酒的理念上更加市场化，也就是说，新世界国家是适应消费需求，而摒弃了旧世界国家那种唯我独尊的做法。在生产规模以及产品营销上也有不同。 世界上最大的葡萄酒公司，如美国星座公司（Constellation Brands），澳大利亚的哈迪（ BRL Hardy）公司、南方公司（Southcorp）和福斯特公司（Foster）都是世界上最大的葡萄酒生产企业。 ３.美国加州葡萄酒在世界葡萄酒的地位: 国内很多人都知道法国葡萄酒.一是因为法国历史悠久,拉菲等八大酒庄在国内名声很响.二是因为法国葡萄酒进入中国市场早.其实,在国际葡萄酒界１９７６年以后早就不是法国葡萄酒一枝独秀了.１９７６年以前,全世界,特别是法国人认为最好的葡萄酒是法国酿制的.１９７６年,在法国巴黎,举行了一场”美国,法国葡萄酒盲品会”.邀请了世界,主要是法国的葡萄酒品酒专家在盖住了葡萄酒的酒标,在不知道所品葡萄酒来源的情况下品尝葡萄酒(俗称盲品Blind taste).结果前两名全是美国加州纳帕的赤霞珠干红和莎丹妮干白.自那以后,国际葡萄酒界每年都会在法国和美国举办世界葡萄酒品酒会,大部分情况下,都是美国揽括前１,２名.这就是为什么近２０年来,世界最好的葡萄酒研究,教育机构都在美国,美国加州的U.C. Davis是世界葡萄酒研究的最高学府.世界各地,包括欧洲的法国,德国,意大利等大小酒庄都把自己的子弟送到美国加州深造.世界最有权威的品酒师是美国的罗玻特　帕克(Robert Parker).现在美国每年出口到法国的葡萄酒远远超过法国出口到美国的葡萄酒. 之所以美国葡萄酒研究,种植,销售在世界上有指导,标杆性地位,主要是因为美国政府给美国葡萄酒庄以宽松的外部环境,允许酒庄根据自己的喜好,市场判断,创造性的决定在自己的葡萄酒庄园种什么葡萄,如何种植葡萄.让酿酒师有自己的创造,发明的空间. ４.美国葡萄酒有哪些好的产区？ 虽然加利福尼亚的葡萄酒业起源于19世纪，但是，现代葡萄酒业的发展始于1933年《禁酒令》接触以后。今天加利福利亚的葡萄酒产量占全美国葡萄酒的90%，并在国际葡萄酒酿造业的舞台上占有重要的位置。 加州的葡萄酒品种最普遍的是赤霞珠、梅洛、黑比诺和仁芬黛尔，白葡萄酒品种有“莎丹妮”“雷司令”、“赛美蓉”、“琼瑶浆”等品种。加州有五个大型葡萄酒产区：北部海岸地区、中部海岸地区、南部海岸地区、中部山谷地区。 ５.举世闻名的葡萄酒种植圣地:加州纳帕山谷（Napa） 纳帕山谷（Napa）位于北部海岸地区，是世界最著名的葡萄酒酿造区.它具有独天特厚的自然条件:　有充足的阳光.　日照时间长,温差大.　落基山脉挡住了潮湿的海风,却给了葡萄园带来有海洋气息的浓雾.这些都是优质葡萄园必备的气候条件.也正是这样的气候,地理环境造就了纳帕多样化的土壤。 纳帕地区最主要的六种葡萄酒是：红葡萄酒“赤霞珠”、“梅洛”、“黑比诺”和“仁芬黛尔”。白葡萄酒是”莎丹妮”,”雷司令”.　在纳帕河谷地区几乎每一个酒厂都有“赤霞珠”和“莎丹妮”。 6.希顿酒庄在哪里？ 希顿酒庄位于美国加州纳帕山谷，英文为Hidden cellars,意识是“隐藏在山谷中的酒窖”。她的前身是1913年意大利酿酒师创办的私人酒庄。希顿酒庄的葡萄酒数次被选为白宫的国宴用酒。希顿酒庄产自纳帕山谷的葡萄近百年来，每