香草植物事典.DOCVIP

哲姝 編寫 PAGE PAGE 8 香草植物事典 香草植物事典 一. 關於香草植物 （香草植物的基本知識） 香草, 又稱「芳香植物」。它涵蓋了香草、香料及藥草三種意義，廣泛來說，舉凡植物之根、莖、葉、花、果實、種子或萃取產生的精油，其一部或全部可利用作為料理、茶飲、美容、健康食品、芳香等，對人類生活有幫助的草本，統稱為「香草植物」。? 據統計,全世界約有3000多種，較著名的、較具代表性的品種,包括: 薰衣草、迷迭香、百里香、紫蘇、香茅、薄荷、羅勒、香蜂草、鼠尾草。 羅勒薰衣草鼠尾草 羅勒 薰衣草 鼠尾草 迷迭香百里香 迷迭香 百里香 薄荷 薄荷 紫蘇 紫蘇 香茅香蜂草 香茅 香蜂草 二. 香草植物的栽培法 1.?排水良好的鬆質土壤, 栽種時可採等比的泥炭土混合細砂，增加土壤排水性。 2.?以弱鹼性土壤為佳，撒些石灰、黃沙、稻殼等，具中和土壤中的酸性之作用。 3.?避免根部太過潮濕，澆水時最好一次澆透，也就是花盆下方排水孔滲出水滴即可，平均2~3天澆一次水。 4.?過期牛奶或洗米水以1：10稀釋，噴灑全株植物，可放適量蛋殼增添養分。 5.?適於半日照環境，室內或陽台均可栽種，利用早晨或傍晚時曬曬太陽，能使植物的芳香更濃。 6.?約15~20公分高時，即可進行修剪枝葉，有利側芽成長及植株茂盛。 7.?春天是種植最佳時機，中秋至端午期間生長情況較好。夏季栽種以迷迭香、薄荷、香茅等為主，較不易失敗。 ? 三. 香草植物的採收及保存 採收1.? 採收 1.? 大部分的香草有其生長的特殊季節，必須採收後立即使用或保存。 2.? 香草製作程式必須快速，以避免效能減低並保有其治療效果與作用。 3.? 儘量使用開口籃來採收以避免壓傷，並且不要將植物混合。 4.? 採收時要用銳利的刀子來切割，以減少對植物的傷害。 5.? 乾燥天氣適合採收藥草，最佳時機是露水蒸發後的晴天早上。 6.? 葉子類最好的採收季節是在春季或夏季正當展放的季節，花朵類在 開花季節採收，漿果及種子要在成熟時採收，而根部則是在秋天時採收。 保存 保存 1.??????花朵類的乾燥：先清除髒物，將花頂面向下放在吸水紙上，置於乾燥處風乾。將乾燥花瓣摘除，並存放在棕色紙袋或深色玻璃廣口瓶中。 2.??????種子的乾燥：將成束成熟的豆莢、蒴果或花梗倒吊在紙張並排成的托盤上或放在紙袋中。乾燥後輕輕搖動，去除較大的種子然後儲存。 3.??????漿果的乾燥：先把漿果放在吸水紙併排的托盤上，放進已經加熱且關掉電源的烘烤箱中，將門半開3~4小時後，再移至乾燥溫暖的陰暗處並偶爾翻動。移除已經發黴的果漿。 4.??????葉子類的乾燥：取8-10支葉柄一束，吊在通風良好的溫暖陰暗處。一旦乾燥到易碎程度，就將葉子從葉柄搓離。存放於有螺紋旋蓋的暗色玻璃廣口瓶或棕色紙袋中。 5.??????根部的乾燥：用溫水將根部清洗乾淨。剁細或切片後鋪放在吸水紙併排的托盤上。放進加溫後關掉電源的烘烤箱中，將門半開，放置2~3小時，再移至溫暖處，乾燥後儲藏。 四. 香草植物的應用 花可增添果醬風味，亦適合做糕餅。薰衣草 花可增添果醬風味，亦適合做糕餅。 薰衣草 百里香 百里香 葉片可結合各式肉類、魚貝類料理 葉片可結合各式肉類、 魚貝類料理。 迷迭香 迷迭香 用於蹄類動物之 用於蹄類動物之烹調特具風味。 紫蘇 紫蘇 日本人多用於吃生魚片，大陸少數地區也有用它作蔬菜或入茶。 日本人多用於吃生魚片， 大陸少數地區也有用它作蔬菜或入茶。 香蜂草 香蜂草 乾燥之香蜂草葉片可煮成茶飲之。 乾燥之香蜂草葉片可煮成茶飲之。 薄荷 薄荷 可以作為醬汁、醋、蔬菜、甜點或製成糖果。還可用於飲料、香煙、牙膏、藥品的調味。 可以作為醬汁、醋、蔬菜、甜點或製成糖果。 還可用於飲料、香煙、牙膏、藥品的調味。 羅勒 羅勒 用於調製義大利菜，混在蒜、番茄中，口感 用於調製義大利菜，混在蒜、番茄中， 口感及味道獨特。 鼠尾草 鼠尾草 煮湯類或味道濃烈的肉類食物，加入少許可緩和味道， 煮湯類或味道濃烈的肉類食物，加入少許可緩和味道， 摻入沙拉中，具養顏美容的功效，花可拿來泡茶。 五. 香草植物的魅力 薰衣草 薰衣草 花葉可提煉精油， 花葉可提煉精油，香草茶具有舒緩壓力、 緩和頭痛、使口氣清新之效。亦可用於泡 澡和護膚美容具收斂效果。 迷迭香葉具殺苗菌、抗氧化作用，可用來保存食物 迷迭香 葉具殺苗菌、抗氧化作用，可用來 保存食物，有助於消化脂肪，被放 入數種減肥藥中、染黑頭發的潤絲 精和去頭屑的洗髮精。花可提煉花 露水，具抗菌、滋補強身的作用。? 百里香 百里香 泡茶能助消化、消除腸胃脹氣 泡茶能助消化、消除腸胃脹氣、解 酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒 和喉嚨痛。泡澡有舒緩和鎮定神經 之效，提煉精油有殺菌作用，可