某酒店中餐部组织机构跟职责.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 1.0概述 2.0 中餐部管理架构图 3.0中餐部岗位责任制 3.1部门经理岗位工作责任制 3.1.1工作职责： 全面负责中餐部的经营管理工作，对主管总经理负责； 领导本部门全体员工积极完成宾馆交给的各项工作任务和经营指标，团结中层管理人员，激发员工的积极性，创造良好的组织气氛，增强内部的凝聚力，抓好领导班子的基本建设工作； 负责制定中餐部长期、短期的年度、季度、月度的工作计划和预算，组织、督促完成各项任务和经营指标并对月度、年度经营情况作分析并报总经理； 密切注意和分析餐饮市场的新动向，根据不同时期市场的需要，不断创新和完善本部门的经营管理方法，提高出品质量和服务质量，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料及物品管理、降低费用，增加盈利，创造良好的经济效益和社会效益保持和发扬竞争优势； 指导和协调各功能部门的副经理工作，审核各功能部门的工作制度和工作规范，并监督其实施情况，熟悉和掌握中层管理人员和员工的思想状况、工作表现和业务水平，保持沟通协调； 与人事部配合，招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除中餐部员工，并负责组织中餐部员工的业务和卫生知识的培训工作，审核员工的岗位补助分配方案及各部门每月的出勤情况； 注意现场管理，经常性对餐厅、厨房巡视监督；亲自组织、安排大型宴会，负责V.I.P.客人的迎送，做好本部门关系客户的沟通联络工作；处理客人的重大投诉； 主持日常和定期（每两周一次）的中餐部会议，经常检查业务状况，及时调整、完善经营措施，参加宾馆部门经理会议； 负责本部门的设备设施维修保养、卫生、安全、三防工作，防止大事故发生，把一般事故减少到最低限度。 0协调本部门与宾馆其它部门的关系，做好总经理和副总经理交办的其它工作。 3.1.2工作程序 每天审阅有关报表。 参加宾馆部门经理例会，主持本部门会议。 安排本部门每天的工作内容． 定期与副经理研究有关经营、管理、销售等有关工作。 巡视各部门具体工作情况，发现问题立即指导部门副经理解决。 接待有关系客户的保持与各部门的沟通联络。 向主管上级汇报工作情况。 处理突发事件或重大投诉。 3.2部门副经理岗位责任制 3.2.1工作职责 协助中餐部经理开展经营及销售活动，负责所管辖的分部的全面管理工作，领导分管部门员工完成交给的任务和经济指标，当好餐饮部经理的得力助手和参谋； 负责分管部门的全面质量管理和成本控制，指导分管部门的主管工作，掌握分管部门主管和领班以上的工作状况； 实施中餐部的各项规章制度，解决人事问题；不断创造部门内良好、和谐的气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，为宾馆培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育，提高服务质量； 及时、如实地向中餐部经理反映分管部门的有关信息、积极提出工作建议，为中餐部经理决策提供可靠的依据； 主持评定分管部门员工的岗位补助和各种奖罚，经主管上级批准后实施。 负责分管部门卫生和安全工作实施和检查，防止和处理分管部门的各种突发事故，确保文明、礼貌、安全、卫生； 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题； 负责与各功能部门的平行协调和对外联系工作，处理分管部门内发生的重大投诉； 完成中餐部经理交给的其它任务。 3.2.2工作程序 参加中餐部的部门例会，主持分管部门的会议。 安排分管部门每天的工作内容。 巡视分管部门的日常工作，发现问题，立即解决和报告主管上级。 随时与中餐部经理沟通和研究工作。 处理分管部门的事故和投诉。 及时检查设备状况，做好维修保养工作及安全防火工作。 3.3 行政总厨岗位责任制 3.3.1主要职责： 负责出品部门的全面工作，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。经常和宴会部、餐厅保持密切联系不断改进出品部的食品质量； 负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要宴会的货源，以及技术力量的安排。控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握成本核算，确保合理使用原材料，控制菜式的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本； 定期修改菜牌及组织菜式创新小组研究推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，做到推陈出新； 每周召开各生产部门的专题会议，听取各个厨房负责人的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法； 健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改； 不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使酒店的出品能走在市场的前列； 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定