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1、什么是酒水 2、什么是酒度 3、酒品的分类 什么是酒水 1、酒：是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。 2、水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料）。 酒度 酒精在饮料中的含量称为酒度。 标准酒度是指酒液在20℃条件下，每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。 酒品的分类 1、在日常生活中酒常分为：白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。 2、按酿造可分为：蒸馏酒、酿造酒、混配酒。 3、按度数可分为：高度酒，中度酒，低度酒。 4、按香型可分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 5、按生产原料分果类、谷类、果杂类等。 6、按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 中国酒简介 中国酒又称谷物酒，在几千年前蒸馏酒所用的蒸馏器是中国人自已发明的。在数千年酿造史中，我国偏重于烈酒类的酿造。中国酒的分类没有外国酒分得细，严格的说来，中国酒仅为白酒、黄酒和药酒。葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。 中国十大名酒 茅台酒（贵州）、五粮液（四川） 剑南春（四川）、古井贡酒（安徽） 泸州老窖（四川）、董酒（贵州） 竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川） 汾酒（山西）、 阳河大曲（江苏） 白酒的定义 白酒是以：曲类、酒母，利用淀粉质(糖质)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的。是中国特有的一种蒸馏酒。 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％）， 中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 传统蒸馏器原理图 白酒的香型 中国白酒的酒香比较复杂，概括起来可分为五种。 即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 1,酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2,清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 3,浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 4,米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5,兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。西凤酒，井冈酒，董酒，太白酒，白云边酒等。 1、茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。产于中国贵州省仁怀县茅台镇 2、五粮液 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。产于四川省宜宾市 3、剑南春 剑南春产于四川省绵竹县。其前身为唐代名酒剑南烧春。 4、泸州老窖 泸州老窖特曲被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池“。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。 黄酒 1、黄酒简介 2、黄酒的饮用方法 黄酒简介 黄酒是我国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。 黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。 黄酒的品牌 古越龙山 古越楼台 会稽山 塔牌 中粮绍兴酒 黄酒之时尚饮法 1.温饮黄酒 温饮是黄酒最传统的饮法，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。 2.冰镇黄酒 目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。 3.佐餐黄酒 黄酒的配餐十分讲究，以不同的菜配不同的酒。 如半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹。 啤酒 1、啤酒的定义 2、啤酒的主要成分 3、啤酒的种类 4、啤酒的保质期 5、如何鉴定啤酒质量 啤酒的定义 啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒， 主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物， 啤酒商标上标注有“7o”或“11o”等，但这里的“度”并不是纯酒精含量，而是液中含有的原麦汁浓度重量百分率。 啤酒的主要成分 啤酒重要成分及比例如下： 水 89%—91% 酒精 3.5%-4% 碳水化合物（糖和酒精） 4%-5% 蛋白质 0.2%-0.4% 二氧化碳